这是我去好朋友家和她爸爸学的独家辣子鸡！叔叔是地道老遵义了，他的亲哥哥是乡镇上办流水席的主厨，都亲肯过这款辣子鸡，确实好吃。 这真的是在家最简单的方法做出香软糯叽叽儿的辣子鸡的方法哦！
用料
| 公鸡 | 半只或一只，我用了一只 |
| 泡椒 | 15-20个 |
| 花椒面 | 2-5勺，按口味放 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 |
| 姜片 | 10片左右 |
| 蒜苗 | 5-8根，这个多放点 |
| 盐 | 自己按口味 |
| 料酒 | 1/3瓶 |
| 糍粑辣椒 | 两小饭碗这么多 |
| 冰糖 | 3-5颗 |
遵义辣子鸡简化版（依然美味！的做法
鸡宰好，清水反复淘洗2-3遍，然后沥干水分，时间不紧的话提前两小时沥着，不然水太多了会增长炒的时间。 锅里放半锅油，我是一整只鸡哈，这个菜就是油要多多的哦，油烧热了冒烟烟儿了，就放鸡进去炒干水分，一开始用大火，滚了就改中火，这里需要的时间比较长，大概30-40分钟，人不要离开，要随时翻炒。 如图这样，能看到上面已经有很多清澈的油就差不多了，不要把鸡炸成油渣了哦。
![遵义辣子鸡简化版（依然美味！的做法步骤图 第2张]( "遵义辣子鸡简化版（依然美味！的做法步骤图 第2张")
鸡炒到上面这个程度的时候，放泡椒15-20颗进去，还有一小碗泡椒汁（翻炒翻炒1分钟）； 再放三分之一瓶料酒，对😂！就是这么多，我不是很喜欢料酒味，放的是黄酒，上面写的是“塔牌老酒，清爽型半干黄酒”，一大壶还挺便宜（然后翻炒翻炒1分钟…）； 再放糍粑辣椒、花椒面、姜片、蒜瓣进去，改中火，继续翻炒至泡椒汁和料酒都蒸发哦，这里大概需要10分钟（我也没注意具体时间，反正就是水汽蒸发哦），这时候油会红亮亮的了，而且糯叽叽的感觉明显能看出来了； 然后调味，放冰糖，盐和一点点鸡精，出锅之前可以尝一下看要不要继续加盐，最后加盐一是保住碘不流失，二是盐加早了容易糊锅底。 确定味道可以了，就放蒜苗，多多的放！翻炒均匀。起锅！！
![遵义辣子鸡简化版（依然美味！的做法步骤图 第3张]( "遵义辣子鸡简化版（依然美味！的做法步骤图 第3张")
小贴士
一定要用糍粑辣椒哦，这是辣子鸡的灵魂。不是豆瓣酱，油辣椒等各种其他的哦