有些菜就是要他来做才吃得香
例如这道
用料
| 排骨（软骨） | 真的要买肋骨才好吃，带点软骨最佳。 |
| 白醋 | 够酸就行 |
| 冰糖 | 3块 |
| 料酒 | 一点点 |
| 大蒜 | 3、4片 |
| 生抽 | 一丢丢，多了会糊 |
| 姜 | 多片 |
| 白砂糖/碎冰糖 | 看着办 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 蚝油！蚝油！ | 他之前居然留一手不说全！ |
难以撼动的糖醋排骨的做法
冷水下锅，加姜片，煮沸后捞起，一定要沥干
![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第2张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第2张")
冷油加糖，倒入排骨炒糖色（我的厨艺生涯基本止步于“把食材倒入热油锅里”）
“no color no favor”
by 非要卖弄几句Gorden ramsey的老金![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第3张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第3张")
油和糖开始融合成棕色后就可以倒入排骨了，要快，不然很快就会糊了。
![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第4张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第4张")
如图冒泡，倒掉重炒。不要抱着“试一试”的心态把排骨倒入锅里炒，一定会糊，我的前车之鉴。
![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第5张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第5张")
（所谓的tilt pan）
姜片，蒜，生抽，料酒，蚝油！蚝油！
⚠️注意，酱油只能倒很少一点，多了会糊。手抖的人最好改用盐来调味。![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第6张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第6张")
略微翻炒后，加入沸水炖煮10-15分钟，让排骨挂上颜色，等待收汁。可再次调味，加糖加盐。 最后一步，加白醋！加白醋！不然就是红烧排骨了。 我这个方法不需打勾芡，收汁后就已经是这个浓稠光滑的质感了。
![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第7张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第7张")
很多食谱都撒白芝麻，但我个人喜欢撒桂花，更有杭帮菜的调性。
![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第8张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第8张")
最后
惯例撒一碗狗粮![难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第9张]( "难以撼动的糖醋排骨的做法步骤图 第9张")
小贴士
等我买齐手套面罩和防护服就来做这道菜
2019年补充内容：异地多月，十分想念他做的这道菜，于是决定亲自下厨一解相思（馋）等不到和他相见的那一天了。这道菜的排位在我们心中非同小可，确实是恋爱的味道
如今我可能做的比他还好吃
今年等他回来就轮到我给他下厨了
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