經典的法國菜 - 勃根地紅酒燉牛肉 (Beef Burgundy; Bœuf Bourguignon in french).
話說這道菜應該在電影美味關係 (Julie and Julia) 上映後就更受歡迎了。
我還沒看電影,可是在網絡上看到照片後,我這個專業吃貨就嘴饞了 (ʃƪ ˘ ³˘) ♡
參照電影裡 Julia Child 的食譜,傳統的做法應該用鑄鐵燉鍋長時間煮 2-3 小時,整鍋不連蓋放到烤箱烤至麵粉金黃。
這食譜是有點懶人版的做法,因為突然好想吃然後我家沒烤箱 (┳Д┳)
但味道還是不錯的。
這道菜拌意大利面 or 法國麵包 or 馬鈴薯泥,配上一杯紅酒。邊吃邊欣賞那套美食電影,應該會更有風味吧~!
用料
牛肉 (臀肉/肩肉/牛腱), 切大方塊 | 600-750 克 |
黃油 + 橄欖油 | 1 湯匙 + 適量 |
紅洋蔥, 去皮切為四 | 1 個 |
胡蘿蔔, 去皮滾刀分切 | 1 根 |
蘑菇, 切為二 | 5-6 顆 |
麵粉 | 2 湯匙 |
紅酒 | 400-500 ml |
番茄糊 | 1 湯匙 |
蒜頭, 去皮壓扁 | 2 顆 |
月桂葉 | 2 片 |
香草 (e.g. 百里香) | 適量 |
鹽 | 適量 |
即磨黑胡椒 | 適量 |
高湯 / 水 | 2 杯 |
紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon的做法
容器內放進牛肉,加入適量香草,、月桂葉,均勻混合攪拌。
將紅酒倒入容器裡,用保鮮膜將容器密封住,放入冰箱醃製。
(使用紅酒來醃製可以讓食材先吸進味道,紅酒內含單寧酸能夠有助軟化肉質。隔夜醃製效果會比較好)先將牛肉取出備用。
在大鍋裡放橄欖油、1 湯匙黃油,爆香蒜頭。牛肉下鍋略炒,撈起。放入洋蔥塊、胡蘿蔔,不斷地翻炒。加入牛肉塊、蒜頭再翻炒。
等到洋蔥已經翻炒至呈現透明狀態,放入麵粉一起均勻拌炒。
讓食材稍微燉煮一下,同時切蘑菇。小碗內放番茄糊,加入 2 湯匙熱水攪拌開,再倒進鍋中,加入蘑菇。
加入醃製所使用的紅酒、香草、月桂葉、高湯/水,翻炒。
加入鹽、黑胡椒調味。如果像我家一樣沒有鑄鐵燉鍋,可以在鍋裡炒完后,將所有食材放進砂鍋裡。
繼續加蓋小火燉至少 45-60 分鐘,適時攪拌鍋中湯汁以免粘鍋底。
小贴士
- 洋蔥先泡過水 1 分鐘,可以稍微避免切開時流眼淚;切要有大有小,大片的可保留形狀與口感,而小片的會融合在湯汁裡面
- 由於長時間燉煮牛肉會變小 & 軟爛,因此牛肉塊不易切得過小
- 視乎紅酒的酸度另外添加番茄糊;比較不喜歡吃太酸的可以省略
- 原本電影裡的食譜用了炒香的帶豬皮的生培根,豬皮的膠質會讓湯汁濃稠,那麼下麵粉那步驟就可以省略
- 有時間的話可以燉久一點,2-3 小時的話肉質會更腍。或提前一天做好,第二天再小燉一下,味道更佳