依旧莊祖宜老师的菜谱,手痒了很久了,再不做,家里的酒都被我喝光了。论文太多就懒得去写菜谱了,但这道菜搜到的其他做法都又麻烦配料又多,所以还是自己创建个老师原版的吧。这是四人份的量。老师说,这个是最基本的,学会这个后可以改加其他的蔬菜、香料。然后,咔嚓一个大雷,法式乱炖诞生了!视频地址:
用料
牛腩 | 2斤 |
洋葱 | |
大蒜 | |
胡萝卜 | |
番茄罐头(可选) | |
红酒 | |
面粉 | |
香草束 |
廚房裡的人類學家-紅酒燉牛肉的做法
锅子里加两大匙的油,中大火把肉煎香煎黄。加入一点盐和黑胡椒,注意不要一次煎太多,要分批。
盛出牛肉,加洋葱炒三分钟,炒软。加入切碎的大蒜,四瓣左右。不用担心锅子底部焦焦的。
加入三大匙面粉,搅拌开。这一步骤可以省略,加了面粉可以让汤汁更浓。
把煎好的牛肉加回锅里,加一杯左右的红酒。趁红酒煮开的时候用铲子把锅底的焦焦的部分铲起来。
加入高汤,使汤汁盖过牛肉。加入香草束(嘿嘿,让老师出镜一下)
水滚后转小火,加盖。
炖一个小时后加胡萝卜,如果觉得汤汁颜色太灰可以加一罐碎番茄。大火煮开后转小火再炖一个小时。
最后捞出香草束,出锅前尝一下味道。可以配白饭或土豆泥,老师配了意大利面的宽面条,煮好后用黄油和盐拌了一下。临上桌之前撒上洋香菜
小贴士
1.要选运动量大的部位来炖,比如牛腱、牛尾巴、牛肋条和牛腩。不能选牛菲力那种又贵又不适合炖的。
2.高汤可以用鸡高汤、牛骨高汤,用猪骨高汤味道会有点怪怪的。
3.香草束,法文是bouquet garni,最基本的成分是洋香菜、百里香和月桂叶
4.最近好喜欢做炖菜,随意性大、好吃,虽然费时间却不费心,从东北乱炖到印度咖喱到法式炖肉都是心头大爱。
5.老师是用我最爱的珐琅铸铁锅炖的,我觉得这是最适合做汤和炖菜的锅,木有之一。