赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）的做法步骤及图解,美味正宗的赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）做法

炖牛腩的方子在下厨房有很多了，清炖、酱炖和红烧，中式、西式和中西合璧。我炖肉的方子也是变来变去，有老辈子教的，有下厨房里学的。最后确定了这种做法，满足了我的标准。

我的标准很简单，要充分发挥牛肉和番茄在一起达到的最佳营养效果，酱料上能照顾到中国胃，又取了西餐的精致细腻的香气，吃起来老少咸宜。我尽量减少油烟的“熏陶”，也总是反感抽油烟机的轰隆隆，所以每次就用高压锅，以很短的时间炖出一锅硬菜。

炖了两斤肉，三口之家吃的话，当天把里边的蔬菜和一半肉吃掉，剩下的还可以冻起来再吃一顿。我比较懒，每周只炖一次牛肉。

用料  

赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）的做法  

1. 就这些材料。再加上生抽和料酒。

2. 冷水焯肉。

3. 油锅内下姜片，略炒出些香气

4. 放番茄，炒出水分，加一勺生抽。

5. 将炒好的西红柿，有汤有沙有块的状态下，盛出来。

6. 一点点油，下葱和大蒜。大蒜不用切，高压锅分分钟压成泥。我喜欢炖肉时，保留大蒜最内层的这些皮，炖在一起有营养。

7. 保持中大火，放入牛肉块，炒两分钟后，沿着锅边倒入料酒，差不多4-5勺料酒

8. 4-5勺生抽

9. 陆续放入番茄

10. 最后放入百里香和罗勒叶，没有新鲜的也可以用干香草。

11. 倒入高压锅，添水到这个程度。

12. 选择牛肉档，软糯档。

13. 坐等，通常40-50分钟就好了，重新乘出到锅里，按照口味加盐，大火收汁到需要的状态。喜欢吃牛肉面的多留些汤，只吃炖肉的少留些汤汁。

小贴士

个人不太喜欢八角，所以用了香草。不必纠结这些东西，如果不方便买到或者不喜欢，就在前面超葱蒜的时候一并放入大料花椒就可以。如果再增加老抽，就会色深些。如果再炒番茄时，又炒了洋葱，那就更西式一些。总而言之，可以按照这个主线，随意改变。但是这个版本，最重要的是番茄和大蒜！