桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。此款桃山皮全部采用成品的馅料,大家可以 搜索下 店铺:三个橙子烘焙 有售。
用料
桃山皮月饼 | |
苏旺桃山皮 | 20g |
苏旺月饼馅料 | 30g |
苏旺流心馅 | |
巧克力流心馅 | 30g |
蛋黄流心馅 | 30g |
桃山皮月饼丨俘获男、女神芳心的魔力桃山皮月饼的做法
将流心馅倒入玻璃碗内,放入冰箱冷冻。
分皮20g/个,搓圆备用,封上保鲜膜
分内馅25g/个,搓圆备用,封上保鲜膜
取一内馅,按扁,四周薄中间厚,放至虎口处,捏成杯子状
加入冷冻好的5-6g的流心馅,立即收口,搓圆
取一饼皮按扁,放入内陷,倒扣、旋转、包馅,收口
搓成圆柱状
用模具按压,即可冷藏食用
烤制食用:
分皮20g/个,搓圆备用,封上保鲜膜分内馅30g/个,搓圆备用,封上保鲜膜
将桃山皮柔软后, 捏成圆片。将馅料放到桃山皮中间。慢慢的把馅料包好收口。
搓成圆柱状,用模具按压
烤箱预热10分钟,上下温度:160度
用毛刷沾少量水在月饼表面轻轻刷一层
放入烤箱160度高温烘烤,12-15分钟,烤好回油三天口感最佳。