老家的美食千千万万,三天三夜道不完。每个节日都会用一种特殊的食物来纪念,“牛角粽”就是其中的一种纪念端午的食物。每逢端午,我们家乡除了包粽子,还会食鸭蛋,食红苋菜,食自“暗”豆芽(自制豆芽的意思)。当然,我们也会在门外插艾枝祛除虫害,盛午时水留用,用午时水洗头发的风俗。小的时候,每到端午,都会用打一桶井水来洗头发,老人言,用午时水洗头,头发会乌黑亮丽,不会头痛……又是一年端午时,包粽子,食粽子喽……
用料
粽叶 | 30片(如果叶子小则可以多准备些) |
咸蛋黄 | 15个 |
五花肉 | 500克 |
十三香 | 半包 |
糯米 | 1500克 |
赤豆 | 250克 |
生花生仁 | 250克 |
香菇 | 15朵 |
花生油 | 适量克 |
盐 | 4勺 |
酱油 | 适量 |
(牛角粽)广式蛋黄肉粽的做法
糯米冷水浸泡2个小时洗净晾干水分
赤豆,生花生开水浸泡2个小时
干粽叶冷水浸泡3个小时以上,洗净,去除坏掉的叶子,修剪整齐
蛋黄用白酒浸泡约半个小时,捞起切成两半
五花肉洗净切块,加入适量盐,酱油腌制入味
香菇泡发切小片
将泡开的赤豆,花生仁加入糯米中,加入4勺盐,半包十三香,少许花生油拌匀,这样糯米加了花生油会更香
所有材料准备齐全,开包
粽子叶对折成漏斗形,先放入一大勺糯米,再放入蛋黄,香菇和五花肉,最后再勺入糯米压实,将剩余的粽叶包裹紧实
如视频,缠绕粽子,固定三角绑稳固
完成
高压锅放入粽子,导入水抹过面,大火压上气后,转中火压15分钟,高压锅自然泄气后,需立即将粽子捞起晾干水分,不然泡在水里太久会影响口感
捞起来晾干水分的粽子
成品