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喜欢烧烤店里的【番茄牛肉砂锅】,总是量太少,吃不过瘾。自己琢磨着试着炖牛肉,经过N次试验后,找到一个适合自己口味的方法。大致上分为两步:第一步,炖牛肉;第二步,烩牛肉。如果你想烩菜,牛肉就炖的欠一点儿火候;如果你想直接吃,就炖到软烂。就这么简单!在这里,我讲的是第一步,炖牛肉。
用料
牛肉 | 1500克 |
生抽 | 5勺 |
红烧酱油 | 3勺 |
冰糖 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
香叶 | 2-3片 |
小米椒 | 2个 |
可以烩菜,也可以直接吃的快速【炖牛肉】的做法
我这次买的是麦穗,据说是牛肉最嫩的地方。用冷水泡2-3小时,期间多次换水。
冷水下锅,放两片姜,一勺料酒,煮开。
撇去血沫。我冷水泡了不到三小时,还有这么多的血沫。一定要撇干净哦!!这锅牛肉汤后面还要用的哦!!待血沫撇干净后,就把牛肉捞出来,控水,汤留着,我忘了拍照了。
准备一个小碗,放入5勺生抽,3勺红烧酱油。备用。我用的是15ml的量勺。
准备葱姜蒜、香叶、小米椒,我的小米椒都晾干了。
起油锅,放入一小把冰糖,准备炒糖色。如果你们不喜甜就少放点冰糖。
待糖融化后倒入控干水分的牛肉,翻炒上色。我喜欢糖一化就下牛肉,我怕掌握不好时间糖炒苦了,就浪费了我的牛肉了。
牛肉上色后,放入葱姜蒜、香叶、小米椒,翻炒出香味。
倒入提前调好的酱汁。翻炒。
加入牛肉汤,没过牛肉即可。
待汤汁煮开后,倒入高压锅。如果你有之前留下的老汤,这个时候就一起放进去。
选择“肉类”,时间15分钟。我这次是准备炖的欠一点儿火候的,后面要烩菜用。
时间到,自动排气后,我们来看一看肉肉。怎么照的这么歪…………?!
捞一块肉肉,看看。这就可以准备烩菜用了。如果你想直接吃,这个时候放盐,选择“辅助加热”,10-20分钟。就可以了。
盛出一小饭盒牛肉汤,当老汤用。嘻嘻
贴上小标签,待汤凉透后,冷冻。
小贴士
炒糖色的时候,牛肉一定要控干水分,否则下锅的时候会溅油。大家注意安全就好了。