爱丽丝版 卤菜的做法和图解,爱丽丝版 卤菜怎么做更好吃

所有步骤都是针对500g食材举例。鸡腿、鸡翅、凤爪、鸭翅、鸭脖、鸭架啥都能卤

用料  

爱丽丝版 卤菜的做法  

1. 食材用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时后拌匀保证每个面都接触到腌料。
   冷水放入食材再放入大葱、生姜、花椒、料酒，大火煮沸，撇点浮沫。煮至没有浮沫（约10分钟）捞出清洗。
   有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）

2. 处理完的食材+香料（八角1个、桂皮1个、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒60粒、花椒50粒）+酱料（料酒2勺、干辣椒30个、啤酒150ml、甜面酱1勺、浓汤宝1/3个、老抽2勺、生抽6勺、冰糖15个）放在一个大锅里

3. 大火煮沸转小火煮15分钟，中途记得翻面。——关火再泡1个小时。

4. 开大火煮沸转小火，这个时候加蔬菜，继续小火煮10分钟左右

5. 再大火收干汤汁搞定