可以一次做很多老面,用不完把它冷冻起来,用之前室温解冻就行。比如,下一天要做面包,头天晚上,把它放到放室温让它解冻。添加了老面的面包和吐司更好吃更柔软。
用料
普通酵种。 | |
中粉或者高粉100克。 | 水65克 |
酵母一克。 | 盐1.5克。 |
全麦酵种 | |
高粉100克。 | 全麦粉100克。 |
低粉85克。 | 酵母一克。 |
水225克。 | 盐三克 |
老面团的做法
材料混合成团,室温发酵,一小时后按压排气转入冰箱五度冷藏发酵15到17小时,夏季可以揉好,直接放入冰箱发酵,发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分五十克/块,或100克/块放入冰箱冷冻可保存一个月左右。冷藏放3天
发好的面团要有这种拉丝网格状。