叶儿粑,四川喜闻乐见的传统小吃,又名猪儿粑,大概是因为白胖胖的像小猪 。传统的叶儿粑口感软糯,以干苞谷叶包裹,叶子不能吃,而且一咬一口油 。呃…对于现在普遍营养过剩的人们,就显得有点油腻又撑肚子了。于是,老妈着手进行了改良,包的小小的可以两口吃完,再以时令蔬菜包裹,肉馅配以鲜笋、豆干、大头菜、香菇,美味不油腻又健康~~~
用料
猪肉 | 500g |
笋子 | 100g |
香菇 | 50g |
豆干 | 2块 |
大头菜 | 100g |
叶儿粑粉 | 500g |
瓢儿白 | 200g |
食用油 | 少许 |
改良版家乡叶儿粑(猪儿粑)的做法
选猪肉一斤剁馅儿,最好是选夹缝肉,鲜笋、豆干、香菇、大头菜切成碎丁。热锅,放入适量食用油,肉馅入锅翻炒至变色,加入一汤匙郫县豆瓣酱,继续炒出香味。然后依次放入香菇、笋、豆干、大头菜,和匀炒熟,出锅前依个人口味放少许盐。
取适量温水,加入少量食用油备用 。取叶儿粑粉(万能的淘宝有售),以混有食用油的温水和成粉团 。水要逐步加,和成包汤圆那样的粉团即可 。
开始包啦~~~手法参照包汤圆…
白白的叶儿粑放在翠绿的瓢儿白上是不是很漂亮~~~
上锅蒸啦~~~~~大概十几二十分钟…
新鲜出锅的白胖子~~
趁热赶紧吃一个!!
小贴士
叶儿粑配稀饭,不管是早餐还是晚餐都是棒棒哒~~~~再来点豆腐乳或者水豆豉,简直不摆了!但是,好吃也不能多吃,又是糯米又是肉,不好消化…