妈妈爱吃葱,每次做她都说:多放点葱好吃。现在每次做都还会想起她~
用料
水 | 350克 |
酵母 | 6克 |
中筋面粉 | 600克 |
糖 | 30克 |
胡椒盐 | |
植物油 | |
葱花 | |
小苏打 |
葱花卷(配方记录)的做法
6克干酵母+40摄氏度以下温水350克,搅拌溶化。
600克中筋面粉+30克糖+酵母水,厨师机搅拌至无干粉。
醒面20分钟,厨师机低速搅1分钟,至面团光滑。
面团表面涂一点油,加盖,在温暖的地方发酵60~90分钟。至面团2倍大。
葱花加入少许(小勺子尖那么少)小苏打,拌匀。再加入少许油,拌匀。
面团发好后,厨师机揉2分钟排气。
整理成长柱形,分3等分,盖上布,松弛15分钟。取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,不要太薄。擀好后,再盖上布松弛。等三个面片都擀好,从第一个面片开始,依次进行下一步骤。
面片上薄薄撒一层胡椒盐,均匀铺一层葱花。
面片在宽度方向叠起三折,每叠一次用手轻轻按压,排出层之间的空气。
切成两指宽的条,两条叠在一起,中间用筷子压一下。
双手各拉着面片条的一端,先将一端卷两圈,把面片条卷成麻花的样子。
再把面片条两头捏到一起,借用筷子压实。
蒸锅放足够的水,放进做好的葱花卷,加盖醒发半小时。
冷水上锅蒸,先开大火,上蒸汽后马上转中火蒸15分钟。关火焖至消汽,缓缓开盖。
小贴士
1,不同的面粉吸水量也不一样,要自己摸索。花卷的面团可以软一点,更好操作。
2,葱花放一点小苏打,蒸出来会比较绿。个人不喜欢油太多,因为成型的时候会弄得油乎乎的。
3,用筷子压,力道要适中,不能压断面团,压不紧面团会散。
4,蒸的时候,看到上汽要马上调成中火,不然蒸锅盖的水容易滴到花卷上,形成死面疙瘩。