圆模蛋糕配方～记录自用的做法步骤及图解,美味正宗的圆模蛋糕配方～记录自用做法

蛋糕摸索中……
记录一下进步过程，笔记备忘。
搬运了超级棒的方子链接，十分感谢方主🙏


【戚风】【8寸圆模】见具体步骤
作品链接 -2020.12月
8寸蛋糕胚

生日蛋糕：

8寸配方量见步骤1
8寸方法45678法则，好记👍

参考菜谱链接：【6寸圆模】3蛋
谢谢🙏小荷悠悠6寸 基础戚风-

谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍

—————中空模具—————

【中空6寸】+8个纸杯 共4蛋
2021年1月 中空6寸+8纸杯
参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空（6-7分满）和8个纸杯。
温度：140-150摄氏度，45分钟。
中空蛋糕有裂纹 ，出炉没有爆头。
（爆头的话8分满模具？下次试试）

参考菜谱 ：
程程小厨 轻盈Q弹中空模
（适用7-8寸中空模，4+1蛋）
南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风…


———纸杯蛋糕参考——
炼乳纸杯蛋糕 ～仙Reese 3蛋11个


8寸戚风的量做12中杯。5蛋。
有爱烘焙


醇香咖啡纸杯蛋糕
敖羽星 2蛋 （5cm纸杯6个）


————打发奶油———
国平爱烘焙 视频 打发奶油基础（干货）


劣弧弧烘焙 视频详解 打发淡奶油教学


奥利奥咸奶油 超好吃
小城大事0


—————装饰————

【蛋糕装饰】各种合集 宝藏😂
纸杯蛋糕合集搬运 为食猫Inness

引申很多其他装饰 ：滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓……

———————————————

以下配方为8寸圆模蛋糕胚
（如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接）

用料  

圆模蛋糕配方～记录自用的做法  

1. 【8寸戚风蛋糕胚】45678 法则：
   4个鸡蛋60g/个（or 5个小鸡蛋48g）
   50g玉米油
   60g牛奶
   70g白糖（20蛋黄+50g入蛋白）
   80g蛋糕粉+6g玉米淀粉
   其他：香草精 、盐 、白醋
   
   【蛋黄】第一步加油，然后加牛奶，然后加粉
   蛋黄+20g糖+香草精 +油50g，蛋抽混合乳化
   加60g牛奶 充分混合
   加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛
   蛋抽Z字形混合均匀
   
   【蛋白】
   高速打发鱼眼泡泡+1/3糖
   高速打发细泡泡+1/3糖
   中高打发 有纹路+1/3糖
   中-打发细腻有光泽，继续中低速调整到小硬尖钩
   
   开始预热烤箱140度
   【混合 】1/3蛋白入蛋黄盆 ，切拌均匀。然后倒回蛋白盆 ，切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。
   
   【重点】不开裂的方法：
   ⚠️蛋糕放低层！！！！30+30分钟。
   先140度低温 30分钟（观察：20分钟时涨高，然后回落）
   转155烤30分钟！
   
   出炉：手拍有弹性即好
   40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。
   

2. 抹奶油做生日蛋糕✌️

3. 【中空6寸模具】+纸杯8个
   配方同上。加了芝麻。
   倒入模具6-7分满，其余8纸杯
   烤箱低层。
   时间：140-150摄氏度45分钟
   （下次试试8分满，中空蛋糕爆头。）

4. 中空6寸芝麻蛋糕。用了脱模器。

5. 纸杯蛋糕