冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法步骤及图解,美味正宗的冰糖炖肘子 <302小厨房>做法

如果你开心，天天都可以贴秋膘~~

冰糖炖肘子这个名字是不是听起来就很诱人呢，相比一般红烧的时候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光泽度，又能增加鲜味~~完完全全的甜而不腻，滑而不烂。

和以往的菜谱一样，这边将卤料的重量写的比较精确，主要是我自己记录，各位可以参照香料的大图自己去估计一下量。

如果你说这么多种香料我家不齐啊，怎么办？没关系，丰富的香料主要是提供多层次的味觉和嗅觉的愉悦，如果缺少部分香料并不严重影响体验，如果你不喜欢某些香料的气息也完全可以减量或着替换掉的！

下面的用料里有几样打星（*）的材料是最好不要少的，请注意一下

用料  

冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 香料图（可点开放大看）

3. 干葱头、大蒜、葱段

4. 黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒

5. 可以把香料用屉布包一下

6. 像这样

7. 如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个

8. 我买的小号的，所以要分几个袋

9. 肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜

10. 及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min）

11. 清洗干净，顺便再拔一下猪毛

12. 锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄

13. 盛出备用

14. 加入冰糖，继续小火融化冰糖

15. 至有较多小气泡浮起的时候即可

16. 放入肘子快速翻炒

17. 之后依次加入生抽、黄酒

18. 再加入黄豆酱和甜面酱

19. 以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头

20. 加入料包

21. 加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的

22. 沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定）

23. 由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖

24. 当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。
    
    可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。

小贴士

1，香料包中的香料只是推荐，可以根据自己的实际情况增减，但是尽量不要放太多，防止药味过重；

2，我用的是前肘，后肘尺寸会更大，比较适合去骨后做肘花来吃；

3，卤制过程全程小火，既能入味，也不至于肘子皮粘黏在锅底焦糊。