辣椒油.油辣椒的做法和图解,辣椒油.油辣椒怎么做更好吃

辣椒油或者说油辣椒钵钵鸡、酸辣粉、油泼面的标配；也是拌饭、拌面、拌凉菜的最佳拍档！

用料  

辣椒油.油辣椒的做法  

1. 空炒锅烧干冷却后开小火，加入干红辣椒、适量花椒翻炒，炒出辣椒变焦（注意别糊了）散发香味，取出

2. 花生（或杏仁）放入锅中翻炒，仍然香、焦后取出。我没有花生就用杏仁代替，无心插柳，却格外的香

3. 辣椒、花椒、花生放凉后放入搅拌机绞碎，放碗里备用。注意：太碎不好看，且影响口感。

4. 放能够淹没辣椒的量的植物油入锅中，小火，加入大料和桂叶，小火慢熬，待桂叶变色后取出。

5. 放入整颗的大蒜、粗条的姜和大葱白，小火慢熬，带蒜和大葱表皮都变色后，取出所有的料。

6. 将之前第三步的辣椒碎倒入锅中，不断搅拌，1分钟后取出，加入白芝麻即可。

7. 俺没有买芝麻，就木有加，冷却之后的成品~

小贴士

注意：
  1.整个过程一定都要用小火，不然很容易焦；
  2.有人不想把辣椒倒入锅中熬，怕熬糊的话，可以将油烧热到快冒烟的情况下，分多次将油倒入辣椒碗中，并且要边倒边搅拌。