一般米粉肉的做法都是蘸了米粉就蒸,匠心老家巢湖做米粉肉与别处不同,多了晒的步骤,所以肉会像水晶一样透明,更加鲜香,肥而不腻
用料
普通大米 | 一大碗 |
芝麻 | 一小撮 |
花椒 | 适量 |
八角 | 两个 |
生姜 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
黄酒 | 一大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱 | 一根 |
水晶米粉肉的做法
将米、芝麻、两个八角、十来个花椒、一撮生姜末、适量的盐倒入锅中
开中小火,就是外圈发蓝而没有火焰
不停翻炒,要有耐心哦
炒至金黄,摊开晾凉。
请原谅我的拍照技术😏这才是真正的金黄色,要炒成这样哦
捡出所有的香料,生姜除外,因为你已经找不到它了。留出下面这些,其余的扔掉
先用料理机把米打成粗粉,然后把香料打成细粉,再倒在一起
混合均匀
装在密封盒里放在冰箱冷藏,就等着做米粉肉吧
挑个夏季的大晴天,一早就去买肉
一定要买这种精品五花肉,其他部位的肉肥瘦分开,瘦肉集中在一起,经过晒制后会柴切成一厘米左右的肉片 ,厚了难晒也难蒸
放入葱段、姜丝、十几个花椒和适量的黄酒、蚝油、生抽、老抽、糖、盐
用手抓匀,是抓不是拌哦!
腌制两三个小时,中途再抓几次,以便入味均匀将米粉倒一部分在碗里,把肉一片片都蘸满米粉,米粉蘸完了再添,不能把所有米粉一下子倒出来,如果用不掉就浪费了
放在大太阳底下晒,直到肥肉变成透明的就可以蒸着吃了,吃不完的装在保鲜袋中放冰箱冷冻收藏
不用担心会晒臭,因为是腌过的,放心暴晒。最好一天晒干,这样最香偷懒的吃法是煮米饭时直接放进去蒸
这样的吃法要腌咸一点,因为米饭会吸掉一些盐,水也要比平时稍稍多放一些,米粉会吸水米饭的水放多了,请忽略
米饭也非常香哦也可以放在碗里单独蒸
要靠碗边摊开才容易蒸熟,用手撒些水在肉上,不要多,开大火蒸蒸15分钟后撒些水接着蒸
再蒸10分钟后翻个面,还是撒点水蒸
直到蒸得米粉都透了
肥肉晶莹剔透
也可以做南瓜盅
这个南瓜太小了,只放了三块肉
同样要在肉上撒些水,不过中途不用再撒了,因为南瓜有水分开吃啦!
又香又糯,超级好吃😋