刀切菜谱以前也发过的,不过那种是2发的比较麻烦,这次是老师的直接发的配方,觉得简单多了。
用料
红糖 | 10克 |
冷水 | 128克 |
炼乳 | 35克 |
低筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 125克 |
酵母 | 5克 |
色拉油 | 10克 |
红糖全麦刀切的做法
红糖和水加热化开之后放凉。
按照我材料表里的次序,依次向搅面桶中加入材料,然后用厨师机二档8分钟就可以了。
面团取出来撒少许生粉,揉成长段,再切成刀切的形状,揉得细一些,切的宽一些。
烘培纸裁剪一下,刀切放到蒸盘上发酵20分钟。
用原气蒸15分钟就可以了。这次发的久了一些,20分钟就够了,要不然有一点太蓬松了,刀切还是紧实一点的好吃。