从入坑到现在已经有3年啦,吐司翻车次数不多,但是无糖无油却总是状况不断。
这一次做的还不错,发出来记录之~
方子为4个规格为450g的吐司。
用料
全麦粉 | 350克 |
黑麦粉 | 350克 |
高筋面粉 | 200克 |
老面 | 200克 |
酵母 | 10克 |
水 | 780毫升 |
盐 | 8克 |
健康全麦无糖无油吐司的做法
准备好面粉:全麦粉350g,黑麦粉350g,高筋面粉200g,老面200g。
放入厨师机3档2分钟混合。
混合均匀后提档6档6分钟(期间检查面团吸水性,可酌情加水),再酌情7-8档2分钟左右至能拉出膜。取出成团,放入容器,盖上保鲜膜。
28度或者冷藏发酵至2倍大。
均匀分成8个团。
松弛20分钟后,擀开,朝中间折叠,卷起。
依次做好,放入容器。(一个盒子两个面团,这是别的吐司的示意图,拿来用用。)
35度1-2小时发酵至全满。
烤箱S80,温度175,时间32分钟,出炉冷却,密封保存。
隔夜切片,enjoy!
小贴士
全麦基本上入炉后不会再长个子,所以要全满。
夏季注意控温。面温不能超过26℃,面粉不同吸水率不同,适量减水,灵活处理。
新手慎做。