法国老面怎么做才好吃,最正宗的法国老面制作方法

面包的天然添加剂。

用料  

法国老面的做法  

1. T55面粉60克

2. 1克盐，用的喜马拉雅岩盐

3. 酵母0.5克

4. 水35克

5. 揉成光滑面团

6. 室温(25度)2小时，加盖

7. 发酵至1.5-2倍大

8. 这是面团底部的气孔

9. 内部是这样的
   排气，重新揉成团，入冰箱冷藏15小时以上。

10. 冷藏后的老面，可以加在面包中，增加韧性。

11. 余下老面，可以当活酵母，继续加入面粉和水，再做成新的老面使用。

小贴士

参考自《面包圣手》，稍做改动。