🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉的做法步骤及图解,美味正宗的🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉做法

心心念念最爱的🥖好久了，一直不敢下手，今天终于鼓起勇气尝试了一下，老天爷还算眷顾我的，算是比较成功的✌🏻✌🏻
       78%的含水量，用了很少量的酵母粉，经过3次折叠，延长发酵时间，最大程度减少了酵母粉发酵的风味问题。因为是第一次尝试，所以用了比较保守的直接法，免揉，拿来练练手。
       此款属于基础法棍，成品皮薄，外脆内软。

用料  

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1. 混合所有材料，搅拌均匀无干粉即可。因为含水量78%，主面团呈泥状。

2. 将主面团倒入发酵箱，盖好盖子，室温发酵（24-25度），一发共需要历时3小时。

3. 一发的第1个小时，每隔20分钟进行一次拉伸折叠，一共折叠3次。后2个小时不用折叠，室温静置即可。

4. 经过3小时的慢发酵，面团长到了2倍大，可以开始预整形。将面团平均分割成2份，把每份大致整形成表面有张力的长方形，盖好发酵布，让面团松弛15分钟。

5. 第二次整形。把长方形面团接口部分朝上，用掌心从左到右轻拍一遍。注意不要破坏面团里的气泡。

6. 把上半部分的面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。

7. 把面团调转180度，依旧把上半部分面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。

8. 连续重复对折，压实这两个动作，直至完成整条。最后的整形，依旧是折叠，压实，唯一的区别就是这次是折叠到面团的边缘处压实。

9. 把接缝处朝下接触案板，手心扣在面团上，同时指尖和掌根接触到案板，这样可以保证滚圆时不会太用力。两手同时把面团揉长，动作要轻而快。这时候可以听到指尖掌根和案板的摩擦声。

10. 整形完毕，放发酵布上，表面撒上一些粉，盖好保鲜膜继续室温发酵1小时。

11. 石板放入烤箱，下层放一个大烤盘，里面铺上派石，用最高温度提前预热烤箱40分钟左右。

12. 转移板上铺油纸，小心的将发酵好的面团转移到油纸上，割包。用转移板把面包送到石板上，往大烤盘里的派石上浇一杯热水，制造蒸汽，迅速关门。

13. 约10分钟左右开始上色，加盖锡纸，再次往派石上浇一些热水，迅速关门。调低上火到160，继续烘烤15分钟左右。

14. 出炉后，热的时候表皮脆硬，放凉就软了。切开看看，有漂亮的气孔哦😍😍😍