不喜欢颜色深的可以不加老抽,老抽只是调色。
用料
猪肝 | 500克 |
香菜 | 60克 |
老抽 | 3克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 8克 |
料酒 | 10克 |
味达美 | 15克 |
味达美,料酒,白糖,老抽,兑成料汁备用 |
脆嫩溜肝尖的做法
猪肝用水泡半小时去除血水。香菜切段,不喜欢也可以用元葱,青椒块代替。
猪肝控干水份,切片放入盘中,加盐8克,蛋清一个和猪肝一起用手抓2分钟后再加入淀粉抓匀,静置10分钟备用
1.锅中油烧至三四成热,手放在油面之上能感觉油变热或下入一片原料,原料周围有气泡即可。用手将猪肝撒入锅中,用筷子轻轻搅散,30秒即可。
个人喜欢老一点的,油温偏高。
2.不喜欢用油,也可以用水滑,锅里加水烧至将要开锅,用手均匀的将猪肝撒入锅内,猪肝表皮发白用筷子轻轻搅散,开锅即可捞出,充净浮沫控干水份备用。锅中加油,葱花爆香,加入料汁(料酒,味达美,老抽,糖)爆香。
下入滑好猪肝翻炒两下,加水60克加入味精少许,开锅后淋入少许水淀粉(水2:淀粉1溶解成水淀粉)翻炒均匀。
加入香菜翻炒两下出锅。
小贴士
用油滑猪肝,口感和颜色比水滑的好点,在家里做,都可以