焦糖伯爵意式奶冻的做法和图解,焦糖伯爵意式奶冻怎么做更好吃

本来为了消耗奶油做了个焦糖伯爵意式冻奶，非常好吃，一来劲干脆再来个终极版。

用料  

焦糖伯爵意式奶冻的做法  

1. 牛奶和奶油混合用微波炉加热，不一定要开，主要是减少等下和焦糖的温差。准备四只小饭碗，里面抹点油，方便脱模。

2. 砂糖和水倒入锅里（我的是黄金砂糖颜色比较深），煮开之后调小火熬焦糖。

3. 熬到琥珀色了就好了，全程不要搅拌，顺其自然。

4. 把牛奶奶油倒入锅里，因为温差焦糖可能会凝固/拔丝，煮开了就又溶解了，不影响口感和味道，放入茶包，煮开，根据自己口味决定何时捞出茶包。

5. 把吉利丁粉倒入两大勺开水中调成糊，再加入到煮好的奶茶里，不停搅拌直到吉利丁粉完全溶解。把奶茶过滤到四个小碗里，如果表面还有少量气泡用勺捞一下。放入冰箱冷藏至少5小时以上，过夜风味更佳。

6. 厨房小白可以用玻璃容器装奶茶，冻好了直接可以吃了，想要餐厅版本的继续。

7. 准备一张锡纸或者烘焙油纸，用锡纸的话上面抹点油，一只碗倒扣外面抹油，一把圆柱形状柄的茶匙，柄上抹油，也可以是其他粗一点的圆柱形模具。

8. 糖和水用中火加热直到糖溶于水了，转小火直到糖浆成琥珀色，关火，等几秒。全程千万不要用勺去搅拌⚠️这会造成糖浆结晶。注意把握温度，糖浆太烫会非常软非常稀，不好操作，温度不够会凝固，万一凝固了不要紧，再放回小火上加热一下就行了。最好的温度就是用一把汤匙舀起糖浆，糖浆能够顺滑流下来但不是很急。

9. 三种最基本的焦糖造型：用汤勺把焦糖淋在倒扣的碗上，只淋旁边就是皇冠形状，连碗底一起全部淋上就是鸟巢形状。绕着茶匙柄淋就是螺旋柱形状。用汤匙在锡纸上左右来回甩淋就是丝网花样形状，甩的速度越快丝越细。等焦糖硬了以后小心脱模，焦糖非常脆弱，不能储藏，尤其不能放冰箱冷藏，要现做现吃或者提前一个小时准备好室温储存在密封容器里。手残党可以把整锅焦糖倒在油纸上用刮刀抹平，凝固之后用勺背任意敲打几处，得到一些不规则的焦糖薄片，插在甜品上也很好看。
   

10. 把奶冻倒扣在盘子里，装饰上焦糖。

小贴士

❗️吉利丁粉或者吉利丁片根据自己的品牌说明调整用量
❗️煮焦糖最好用类似于吉川雪平锅的不锈钢锅，除了加热快最大的好处是方便观察焦糖颜色，如果用黑色不粘锅，完全是瞎子做饭一抹黑，不容易掌握焦糖成色，如果烧的太焦会苦，不够焦会太甜。
❗️焦糖糖浆温度非常高，注意安全，小朋友和毛孩子要远离操作区⚠️
❗️清洁煮焦糖的锅和工具非常简单，锅里加满水，工具都丢进去，煮开后糖溶到水里了，锅和工具就干净了。