用料
| 水油皮 | 猪油65克 低粉75克，高粉75克 白糖25克 水42克 |
| 酥油皮 | 猪油47克 低粉50克高粉50克 |
| 馅料： | 全蛋黄+25克豆沙馅半个蛋黄+40克豆沙馅 |
蛋黄酥（成品10个）的做法
1、油皮原料中，猪油里加入过筛的中粉和细砂糖种搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟。
2、分别把油酥和水油皮分成10份，用保鲜膜盖好
3、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状
4、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
5、包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
6、表面均匀地刷上蛋黄液，洒少许黑芝麻，入预热180°C的烤箱，中层，上下火，30分钟
小贴士
说明：
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.蛋黄液需要刷两次。
8·鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡。
9.可以减油。成品75克一个，略大。