这个方子最突出的地方就是奶酪丁微咸的口感中和了豆沙的甜腻。
另外就是把猪板油换成了玉米油,虽然口感有点折扣,但是更健康了啊。
【阿噗。明明就是自己懒得熬才找的借口
用料
油皮 | |
中粉 | 150g |
玉米油 | 60g |
水 | 70g |
油酥 | |
低粉 | 150g |
玉米油 | 80g |
馅料 | |
红豆沙 | 400g |
奶酪【推荐百吉福天天奶酪】 | 两块 |
蛋液 | 适量 |
豆沙奶酪酥的做法
油皮材料混合到没有干粉的状态,移到案板上揉成光滑的面团~揉好后放在盆内醒二十分钟,记得要用保鲜膜盖好哦~要不然会变干的~
醒面的时候将油酥材料混合均匀~然后揉成光滑的油面团~
油皮油酥分别切成16份【喜欢厚皮的可以分成12份】~然后用油皮包裹住油酥~
放在案板上按扁,收口朝上擀成牛舌状,从上到下卷起面片~【建议一个一个边包边擀,这样的活做完最后一个第一个也醒发好了】
再一次将面皮擀开,然后再卷起来~可能会有破皮现象,不用担心,烤好之后不会破相的~
豆沙团成25g一个的小球球,中间塞上一小块奶酪~刚刚卷好的面团擀成面片,包裹住豆沙馅,收口朝下放在烤盘上,表面刷蛋液,撒芝麻~
烤箱170°预热十分钟,放入烤盘,改换150°烤20分钟~
【低温烘焙不上色,烤出来更加小清新哦】打包送人~
残次品自己呲掉
小贴士
1.在我看来豆沙用买来的恰恰好,因为自己熬的豆沙往往都得减糖,这样一来奶酪和豆沙的交融就不明显了。
2.表面的蛋黄液可以用全蛋液来代替,中途可以每隔十来分钟再刷一次。刷过蛋液的表皮更加结实,不易破相。
3.建议低温烘焙,这样的话表皮颜色会比较浅,而且方子本身做出来的皮比较薄,很快就会烤透的。
4.强烈建议趁热吃,因为冷掉之后奶酪会变硬,这样的话软软细致的口感就消失了~~~~(>_<)~~~~