磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）的做法步骤及图解,美味正宗的磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）做法

糖减到65g
鸡蛋可减到85g

用料  

磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）的做法  

1. 黄油室温软化（无需用力就会凹陷，用刮刀搅拌后就形成乳霜状）
   鸡蛋回温至人体温度

2. 面粉过筛两次

3. 《全蛋 砂糖 黄油一同打发法》
   &口感厚实湿润 黄油味明显
   
   1、鸡蛋回温轻微打发变白
   2、黄油软化后打发（分数次加白糖继续打发）
   3、加蛋液混合（每次只能加一勺，不然会水油分离）
   4、加面粉搅拌（每次一半）
   5、170度烘烤40～50分钟
   6、拿出，稍微冷却后用保鲜膜包裹

4. 《蛋白霜 砂糖 黄油个别打发法》
   &蓬松口感
   
   1、蛋白蛋黄分离，打发蛋白前蛋白连同盆放入冰箱冷却
   2、打发软化黄油（分次加糖）
   3、加入蛋黄（一次一颗，打匀）
   4、打发蛋白（分次加糖）至干性发泡
   5、在面糊中加入1/3蛋白霜 用刮刀混合
   6、加入一半过筛面粉 混合
   7、 加1/3蛋白霜混合
   8、加一半面粉混合后加入1/3蛋白霜混合
   9、入烤箱。。。同上

5. 《融化黄油+全蛋打发》
   &蛋的甜味 蓬松湿润 口感轻盈
   
   1、鸡蛋隔水加热打发（60度热水）直到蛋液处于40度左右
   2、拿下蛋液继续打发至掉落可以形成痕迹
   3、加一半面粉混合再加入另一半混合
   4、加入溶化的黄油 迅速搅拌
   5、入烤箱 同上

6. 《所有材料混合》
   &厚重坚实口感 材料味道明显
   
   1、白糖面粉混合 搅拌均匀
   2、加入蛋和软化的奶油
   3、一起搅拌至完全混合 出现光泽
   4、入烤箱 同上