用料
芝麻粉 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋白用砂糖 | 40克 |
蛋黄用糖粉 | 20克 |
蜂蜜柚子茶胚 | 3-5克 |
盐 | 少许 |
这次家里没芝麻粉了 | 用的南方芝麻糊 |
[15L小烤箱]8寸淡奶油戚风蛋糕的做法
一开始的几步忘了拍照了。
把蛋黄膜打破,倒入淡奶油、牛奶和糖粉。
个人喜欢这部分用糖粉比较容易搅拌均匀。如果家里有现磨的芝麻粉,可以先把芝麻粉和低粉混合一起先筛一遍去杂渣
将混合好的粉分三次筛入蛋糊中。
颜色比普通的面糊要淡上好多。电动打蛋器低速大致鱼眼泡后倒入三分之一砂糖
中速打到密集泡再倒入剩下的糖的二分之一
中高速打到如图效果,提起打蛋器会明显地看到蛋白液回落,盆内的蛋白液有明显小凸起。把剩下的糖全部都倒下去。
低速打发,打蛋器提起后蛋白霜不会在掉下去了,盆里的蛋白霜也不会明显的憋回。
第一次倒入蛋白霜,个人习惯从中心刮向9点钟方向,在此同时旋转打蛋盆。
第二次倒入蛋白霜前先预热烤箱,调治150°。
第三次倒入蛋白霜
将做好的蛋糕糊倒入模具中,用牙签戳掉小气泡。烤箱预热完成后,先调治130°烤40分钟,在调治170°烤20分钟。
因为我个人喜欢软一点,然后就是大家一定要用牙签插进去看一看有没熟,每个烤箱的脾气都是不一样的。
小贴士
有次忘了买柠檬了,就把家里剩的蜂蜜柚子茶加了一点试了下,感觉不错。试了几次之后觉得3-5克量比较适合。