九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚的做法步骤及图解,美味正宗的九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚做法

用料  

九阳烤箱8寸戚风蛋糕胚的做法  

1. 准备好工具，工具一定都要无水无油！打蛋清的一定用不锈钢盆。

2. 把材料称好克数各自放入容器中备用，蛋清蛋黄分离，放蛋清的容器要大一些。

3. 把60克纯牛奶，65克玉米油，30克细砂糖，都倒入蛋黄的容器中搅匀。然后用筛子筛入100克低筋面粉搅匀。(我筛子不见了，也没事，稍微多搅一下就不会有面粉颗粒了)

4. ◎蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打30秒出现大气泡，加入50克细砂糖的三分之一，继续打。
   ◎打到变成小气泡，再加三分之一糖，继续打。
   ◎到蛋清糊成纯白了，加第三次糖，接着打。
   ◎然后打蛋器换中档，一直打到蛋白糊有明显纹路，倒盆不撒，打蛋器提起后，蛋糊有尖角不塌。不要打太久，倒盆不撒了就行了。
   (打蛋的时候要划Z字打，或者打蛋器在一个位置，边打边缓慢转动盆子，千万不要顺着盆子划圆圈搅打，那样发不起来)

5. 烤箱上下管同时发热预热5分钟，上管140度多一点点的位置(145度)，下管140度整。

6. ◎趁烤箱预热的时间，用硅胶铲将三分之一的蛋白糊挖到蛋黄糊里，上下翻拌的手法混合均匀，千万不要划圆圈搅！会消泡！
   ◎混合均匀后，把蛋黄糊这边整个倒进蛋白糊的大盆里，继续用上下翻拌的手法拌匀，不要拌太久，颜色均匀混合了就行，拌久了也会消泡的！

7. ◎将混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕磨具里，平放在桌上左右转动几下磨具，表面就会变得平整一些。
   ◎然后端起来一点(5cm高)，松手摔在桌上，反复几次，震出蛋糕糊里的大气泡。

8. ◎将烤架放置在最下层的卡口出，蛋糕磨具放在正中间，上面轻轻盖一张锡纸，不用包紧(为了不让蛋糕过早地上色变糊)。
   ◎旁边用不锈钢蛋挞小磨具放半盒水在旁边(为了让蛋糕更松软不干结)。
   ◎保持刚才的温度，烤40分钟。

9. 40分钟后锡纸拿出来，蛋糕表面很白很稀没有色泽，此时上下管温度各自再扭高一点点，大概各加5度吧，继续烤15分钟。

10. 时间到了，要立刻用烘焙手套将蛋糕端出，倒扣在架空的架子上，上下同样5cm高度上下摔打几次，震出蛋糕内部的一些水汽，然后静置不管，等到蛋糕内外彻底放凉！彻底凉之前不要翻过来看！不然内部可能会坍塌！(这样是为了凉透定型)

11. 蛋糕凉好了，用脱模刀插进磨具和蛋糕之间，沿着磨具内壁划一圈，底盘往上一顶，就脱模了，底盘脱模我是用的细长的水果刀沿着底部慢慢片开的，有人会选择底部铺油纸，但我试了两次，每次底部都有大气泡，不成型，就没再用过。

12. 取出后把脱模时造成的周围的碎末弄掉，看起来就很有型了。

13. 切成小块，方便平时直接拿取食用。

14. 整体比较松软，内部没有空洞。

小贴士

每个烤箱的温度和湿度不大一样，这个温度可能只适合九阳烤箱，可以多试两次摸索自家烤箱的脾气，找到最合适的温度！