记得刚开始学烘焙的时候看国内的方子,常常把这个半月形的意大利脆饼叫做biscotti,其实它真正的名字叫cantucci。
传统的cantucci分有坚果和无坚果两种,虽然说传统的方子里用的坚果都是杏仁,但事实上加入各种坚果都是可以的,室友Lisi的妈妈就常常就地取材用她家院子里的榛子树上的榛子烤上一大盘,而我每次在家做的时候也都因为妈妈不爱吃杏仁而改用花生
但无论是那种,在清晨倒上一杯牛奶或是下午茶时来上一杯咖啡,把饼干放进咖啡里蘸两下,吸进了液体的饼干没有那么坚硬却美味加倍
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方子翻译自意大利网站
用料
低粉 | 500g |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 280g |
盐 | 1/2小勺 |
泡打粉 | 4g |
黄油 | 100g |
带皮大杏仁 | 250g |
意大利脆饼cantucci的做法
烤箱预热190°C,杏仁在烤盘中摊开,放入烤箱烤3-4分钟。放凉备用
4个全蛋加1个蛋黄打散,加入糖和盐,打出细腻丰富的泡沫
黄油隔水融化,加入蛋液中拌匀
低粉和泡打粉混合过筛,加入蛋液中用刮刀拌成一个柔软的面团
加入放凉的杏仁拌匀
案板上撒粉,将面团放在上面分成2-3份,并分别整形成约5-6厘米宽的长条形
烤箱预热190°C,整形好的面团表面刷上蛋液,烤约20分钟
取出烤好的长条行面团,放凉几分钟到不烫手,切成1-1.5厘米的厚片
切面朝上平铺在烤盘里,烤箱预热170°C二次烤制10-15分钟
小贴士
1 面团很软,也比较粘手,整形的时候要多用些手粉
2 杏仁可以换成等量的其他坚果