原方来自买华福烤盘(18*18㎝)附的方子,不算是传统意大利脆饼的配方吧。减糖做了点调整,不过失手水加多了,不知是不是这个原因没能成功出完整花纹,下次再琢磨。
用料
低筋面粉 | 180克 |
杏仁粉 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋 | 1只 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 80克 |
泡打粉 | 1小勺(约2.5克) |
水 | 1小勺(视面团情况适量调整) |
速溶咖啡粉 | 2小条(24克) |
意大利脆饼(烤盘版)的做法
黄油软化,加入细砂糖打发至轻微膨胀发白即可,不用过度打发。
蛋黄、全蛋液分几次加入打发好的黄油,搅打为均匀状态。
烤箱开预热160°
筛入速溶咖啡粉、低粉、泡打粉,加入一小勺水搅拌均匀后放入烤盘。我用的是18*18cm的华福烤盘,搅拌好的状态比较接近一个饼干面团,很黏,用湿手操作压平。
160°上下火,烤35~40分钟,水分烤干,出炉后冷却彻底,按自己的喜好用锯齿面包刀切开吧。
小贴士
冷透了是脆脆的口感,速溶咖啡粉本来就有点糖的,所以糖我放的不多,成品甜度很适中,吃的时候咖啡味浓郁,喜欢面包干类型的一般都会挺喜欢这款脆饼,如果抹一点巧克力酱再撒坚果口感会更丰富。也可以在面团里直接加入80g的巴旦木仁或者核桃仁,不过将对就会更难切啦。