继续消耗天然酵母,没有的话可以用波兰种(40克水+40克粉+1克酵母)然后主面团加2克酵母
用料
天然酵种(1:1) | 80克 |
高粉 | 140克 |
低粉 | 20克 |
牛奶 | 96克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
香芋泥 | 240克 |
蜜红豆 | 60克 |
牛奶香芋包(天然酵种)的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。(因为是天然酵种发酵比较慢,可以放冰箱冷藏过夜发酵,等不及可以在揉面时候加1克酵母缩短发酵时间)
发酵期间准备芋泥馅,蒸熟的芋泥240克均分成6份每份40克,取10克蜜红豆包裹起来
收口搓圆备用
发酵完成的面团分割为6等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,擀成圆形,包入芋泥馅收口滚圆,收口向下放置
在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,表面喷少许水中心撒芝麻。表面盖一张油纸,用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。
放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。