每次朋友问我,你回家最想吃哪个菜?
不是火锅,不是麻辣烫,不是串串
不是宫保鸡丁,鱼香肉丝
就是这道秀英独门四川泡菜猪蹄。
今年坛子里积了很多老泡菜,感觉可以来一把这道心头最爱了。
内村当地人都不吃猪蹄,所以非常便宜,四个才折人民币十五……终于明白为什么食堂大厨老是做黄豆焖猪蹄红烧猪蹄花生烧猪蹄了……
其实每学会一道我最喜欢的妈妈的味道,我都会有一点隐隐的难过。
我们自出生开始,就在和身边的一切告别。而妈妈的菜是我最看重的家的象征和联系。但是我也明白,终有一天,我会和这一切说再见。
所以,学做菜是一种羁绊的延续,也是羁绊开始割舍的步骤。
下次回家,我还是要吃妈妈做的呀。希望能再吃一百年。
用料
猪蹄 | 4只 |
四川老泡菜 | 和猪蹄体积差不多即可 |
葱姜蒜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
花椒 | 随意,可以不加 |
青蒜苗 | 最后装盘的装饰 |
秀英的四川泡菜猪蹄的做法
猪蹄洗净,有毛的话可以选择耐心地一根根拔或者直接上明火上燎,然后洗掉焦灰就可以了。或者去你喜欢的猪蹄卖家那里卖萌,让店家帮你处理好毛毛,并且剁好。
自己剁的话小心震到虎口。冷水锅,放姜片,整根的葱,还有洗干净的猪蹄块块。水开后捞出猪蹄
猪蹄放凉水下冲洗,直到清洗的水变清
猪蹄入电压力锅,加水没过猪蹄,加姜,葱,加一些盐,但不要太多,因为之后还会有调味。
还可以酌情加少量其他香料,如香叶,陈皮。但是一定要少,毕竟我们不是做卤猪蹄。
我压了一个小时。各位可以根据自己的经验和口味习惯调整时间。压猪蹄的时候切好老泡菜。切成小丁,小条都可以。开心就好啦。
猪蹄压好了。捞出来。
我喜欢软烂的,筷子可以轻松戳进去那种。
如果喜欢有嚼劲的,一定要调整压力时间。起油锅,下葱姜蒜辣椒爆香。
不喜欢这些的可以不加。放入泡菜丁,翻炒直到出香味。
假如之前捞出来的猪蹄块,翻炒。
注意如果猪蹄软烂,动作轻柔一些,不要胡乱疯狂地炒,会骨皮分离,不好看。翻炒到锅里少量的汤汁开始沸腾时,加入一些开水,和猪蹄平即可。
如果你不怕油腻,可以直接加炖猪蹄的汤。
锅里加花椒纯属个人喜好。不喜欢可以不加。煮一会尝一下味道,可以加老抽增味调色,然后再看看是否需要加盐。
汤汁不用收干,尝一下,到感觉汤汁有点黏嘴的时候,关火。装好撒点蒜苗可以吃了。
我没有蒜苗所以没撒,哈哈哈哈哈
小贴士
猪蹄汤如果舍不得倒,可以拿来煮面。
猪蹄吃完之后剩的泡菜,也是吃面的好配方。