每年腊月,都要忙着准备年货,腊肉,就是一种传统的、常见的美食。老爸在四川工作了十几年,教我学做腊肉,有几次,我还闹出了笑话,把孜然当成了茴香,不过,也别有一种滋味呢~
我更喜欢蒸出锅趁热切三四片,就着热水焯过的青菜,来一碗白花花的大米饭,啧啧,那个香啊!这香味是内敛的,留下来的蛋白质与脂肪,在冬日下离解出浓郁的醇厚物质,一点点地沉淀在肉里,平日并不张扬,只有等到餐桌上时、唇齿之间,才沸腾起来那种满足。
现在市面上什么都可以买到,只是,买到的东西少了家的滋味。爸爸没了,再好吃的腊肉,也吃不出父爱的味道。
老爸,有点想你了~
用料
五花肉5公斤 | 克 |
生抽一袋、老抽一袋、盐100g、冰糖粉100、高度酒200g(我用小瓶二锅头)、茴香100g、花椒100g、维C粉5片、甜面酱两袋。 |
爸爸的味道——自制腊肉和腊肠的做法
做法:1.五花肉洗浄,晾干,切四指宽肉条放入大盆里。(如果做腊肠请切成比包包子稍大块,并准备好肠衣。)
2.除甜面酱外配料均倒入五花肉,反复揉搓均匀,肉皮出细小的水珠为好。
3.半天翻个ー次,腌制2天,取出控水,阴晾半天。
4.用甜面酱反复揉搓肉条再腌制2天,取出控水,放阴凉通风处晾干。
5.再用松柏枝、椿树皮等慢慢熏烤,可见泛出很多油,通体发亮,最后成品腊肉便会带着一股淡淡的松柏香。
6.取一块洗净,放盘上,用高压锅蒸30分钟,也可以用生的腊肉炒菜。3.半天翻个ー次,腌制2天,取出控水,阴晾半天。
4.用甜面酱反复揉搓肉条再腌制2天,取出控水,放阴凉通风处晾干。5.再用松柏枝、椿树皮等慢慢熏烤,可见泛出很多油,通体发亮,最后成品腊肉便会带着一股淡淡的松柏香。
6.取一块洗净,放盘上,用高压锅蒸30分钟,也可以用生的腊肉炒菜。
小贴士
1.喜欢甜口的可以多加点糖。喜欢咸口的可以加一些豆瓣酱。
2.腊肠和腊肉晾晒的时间差不多,时间长了会干硬。