从小在江苏生长,直到七岁移居南方,这二十多年来,成长、成人、成家,很多东西变了,口味却还是和儿时一样的,终究变不了,依旧爱吃外婆做的蒸菜。外婆高寿身体也还硬朗,这是作为晚辈最幸福的事。能吃到童年难忘的味道更是幸福得不得了。
芹菜的茎可以炒菜,叶子可不要浪费啦!做蒸菜吧!🌿
蒸菜是啥?简单说就是用菜+面蒸出来的食物,很健康,我们家一直是作为主食来吃的。蒸菜做好后普遍吃法有两种:一是趁热直接吃,二是和鸡蛋一同炒着吃(推荐!超级美味又营养)。
啰嗦几句,蒸菜的食材主要是蔬菜和面,这个方子里咱们主要用芹菜叶,其它还能用茄子、老豆角、胡萝卜…看你喜欢哪种咯,我家一直是吃芹菜叶,味道很香。
为了能让这种健康又美味的佳肴不失传,今天就来跟外婆学习并记录下来。以后就可以自己做咯!
Po主系烘培控/拍照控/森控/自然控,有任何问题可以直接微博私信我哟!
*微博名称:Giko_
用料
芹菜叶(可带少量细梗) | 适量(方子是超市买了3捆细芹菜所有的叶子,详情见下图) |
小葱去白 | 一颗左右(2-3片叶) |
盐 | 少量 |
高筋面 | 1-2小碗 |
油 | 适量 |
蒸锅+蒸笼布 | 一个/一张 |
家乡味的秘制健康蒸菜「芹菜叶」(超详步骤!)的做法
芹菜叶洗净摊开基本晾干水。(洗完可多甩几下加快晾干)
用刀横竖切几次,让芹菜稍微碎一点(不要太碎)
加入适量油并用筷子搅拌,使芹菜叶上均匀沾附油但不能过多。
ps.刚刚好利于后面粘附适量面粉(近拍一张让大家参考一下油量)
加入一小碗左右面粉搅拌,(外婆家都用高筋面粉,理论上低筋也是行得通的)搅拌均匀后芹菜叶上仿佛裹上一层白霜。然后稍等片刻,让芹菜面粉有时间粘粘得更紧。用外婆的家乡话说就是:“让它shěn shěn。”
几分钟后,再加半碗到一碗左右的面,搅拌均匀到下图中的样子即可。外婆说:“(面)多了太干,少了太粘。”
(完全搅拌均匀后请参考本图哦!)
蒸锅放水,上面盖上蒸笼布(否则蒸菜太散太碎会掉入蒸锅下层)。将准备好的蒸菜倒在布上,平铺均匀。
电磁炉满火20分钟左右,闻到浓郁香味即可开盖后均匀撒盐,撒盐后再用筷子均匀拌好继续蒸5分钟。
切记,盐宁可少也不要多!
Less is more!tada~5分钟后就可以出锅啦!
热腾腾好香,可以加点香油(盐不够也可再加一点点)拌匀,好好吃哟!Po张外婆小图,哈哈~
外婆辛苦啦!永远爱你么么哒!😘
小贴士
水控干,盐要少,美味健康吃起来!🍽
【独家菜谱,抄袭必究】