豆腐脑在我们家乡又叫豆花,是一种营养而美味的小吃。豆花是儿时美味的记忆,是美好童年的回忆。
用料
干黄豆 | 300克 |
葡萄糖酸内酯 | 6克(2包) |
大蒜 | 10瓣 |
榨菜 | 2包 |
香菜 | 4根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
香油 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香醋 | 少许 |
好吃的家庭版豆腐脑的做法
将准备干黄豆放入容器中加水浸泡8小时以上,(可以晚上泡,第二天早上用)泡好以后反复换水冲洗杂质,然后控干水分备用。
将泡好的黄豆一半倒入豆浆机中(只要豆浆机有搅拌功能都能行,或者破壁机也行)加入1200ml清水,(豆浆机内壁有刻度线了)盖上盖子。
一般比例就是:150克黄豆加1200ml水。盖上盖子后,开启电源,按“选择”键,红色指示灯移到“果汁/搅拌”功能后,再按“启动”键,生豆浆就开始制作了。第一遍搅拌结束后,再按上述步骤重复操作,反复进行三次“搅拌”功能,这样打出的豆浆,出浆率高过滤的豆渣少。
把豆浆机打出的生豆浆,倒入过滤器中进行过滤。过滤器就是一个镂空的方盒和一块大纱布。
再把过滤器中的生豆浆用纱布包起来,用手反复的挤压过滤,这样过滤的更快更加彻底。
这就是过滤后,纱布里剩的的豆渣。注意生豆渣不能直接吃,可以直接把豆渣到了。
将过滤好的生豆浆倒入锅中,开中火加热,不停用勺搅拌防止锅底烧糊,豆浆出现沸腾后,要注意是豆浆中的泡沫沸腾,不是真的煮沸,舀出泡沫。继续再煮5分钟把豆浆煮熟煮透。
注意:豆浆不煮熟煮透,会出现中毒情况,切记煮熟煮透。这就是葡萄糖酸内酯,是做豆腐脑关键的沉淀剂。在淘宝搜索“豆腐老儿”就会出来,买上十几包可以做好几次豆腐脑。淘宝店家还有过滤器和纱布等赠品。
一般配比是:1200ml豆浆用3克内酯,也就是一台豆浆机打出的豆浆用一包,依次类推。因为本次煮的的是2400ml的豆浆,所以在小容器中倒入6克的葡萄糖酸内酯,用20ml左右的温水化开。
将化开的葡萄糖酸内酯溶液倒入大容器中。
把煮好的熟豆浆冷却2分钟左右后,倒入盛有内酯溶液的大容器中,不用搅拌,盖上盖子,静置20分钟。(用电饭锅做容器更好,可以长时间保温。也是先把化开的内酯溶液倒入电饭锅内胆里,再把熟豆浆倒入电饭锅中,盖上盖子,静置20分钟即可。)
静置20分钟后,打开盖子,豆浆已经凝固成豆腐脑了,就可以食用了。
用大勺把豆腐脑盛到碗里。
盛到碗里的豆腐脑。
利用豆浆凝固豆腐脑的时间,可以抽空做个卤汁。在碗中放入盐、食醋、鸡精、生抽,调个简单版的卤汁。
利用空余时间,制作配菜。把少许黄豆粒煮熟备用,把香菜切碎,榨菜切成小丁。在碗中放入蒜末、生姜末,十三香,生抽,盐,鸡精用热油泼成辣椒油蒜汁备用。
在碗中淋上辣子油蒜汁,浇上调好的卤汁,撒上熟黄豆粒,香菜,榨菜丁,滴上几滴香油。一碗好吃的豆腐脑就做成了。