煲鸡汤很简单,食材越单纯调味料越少越鲜。但煲过的没有味道的鸡肉却连鸡肋都不如。咸鸡炖汤,一样可以做到鸡汤鲜美的同时,鸡肉也有淡淡咸味,成为鸡汤煲的一部分,啖汤嗜肉何乐不为。
用料
处理好的整鸡(个头稍小) | 1只 |
笋干 | 若干 |
香菇 | 若干 |
当归 | 1大勺 |
红枣 | 2枚 |
盐 | 3大勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 2大勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
咸鸡汤煲的做法
整鸡洗净擦干,用牙签在全身插若干小洞。撒上盐,胡椒粉和料酒,均匀涂遍鸡身,鸡腔也涂抹上盐,并塞入葱段和姜片,密封在容器内放入冰箱腌制24小时。
笋干和干香菇提前一晚泡发。
腌制好的整鸡用清水把表面盐分冲洗干净,擦干,并卸下鸡腿,鸡翅,鸡腔劈为两半。
把分好的咸鸡部分放入平底锅,两面略煎微黄,取出备用。
用茶包袋装入葱段,姜片,当归和红枣。放入炖锅内,加入没入鸡身量的开水,再放入发好的香菇,笋干和鸡肉。
水烧滚后撇去表面浮沫,转小火,炖两小时。
筷子如能轻松插入鸡肉,则鸡汤即炖好,根据个人口味加入适量盐调味就可盛出。
小贴士
腌过的鸡肉炖好后味道微咸,佐鸡汤口感更好也更营养。