慧绘的方子
用料
低筋面粉 | 60克 |
白糖 | 50g |
牛奶 | 50克 |
蛋白(4个) | 120g |
蛋黄(4个) | 80g |
玉米油 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
花式毛巾面蛋糕的做法
将牛奶和玉米混合,搅拌均匀。这过程是乳化过程。
加入过筛低粉。一字型或S型手法搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。备用。
打发蛋白,打到湿性状态,我的厨师机5档4分钟半左右。分三次加糖。
先拿1/3蛋白和蛋黄糊混合,用翻拌的手法(2点到8点抄底),搅拌均匀,再全部倒入蛋白,搅拌均匀。
拿出20g的面糊,加入一点点红曲粉,搅拌均匀,装入裱花袋,挤在小圆圈内,震几下,放入预热好的烤箱170度1分半,放下层。有一点结皮可以了。
把硅胶垫拿出来,烤盘用冷水冲一下把温度降下来。再把硅胶垫放回去,倒入蛋糕糊,刮平,震几下,放入烤箱,下层,160度,18分钟。
出炉,盖上油纸,翻身。
毛巾面,盖上油纸。放凉。
打发250g淡奶油,硬性打发。
蛋糕体的头和尾斜切45度的坡,抹上淡奶油。卷起来。
用油纸卷好,放入冰箱冷藏,1小时以上。淡奶油定型。
成品!
小贴士
1,调色的面糊烘烤时间一定要掌握好。
2,我买的硅胶垫很好用,撕掉就是毛巾面。