基本是来自cookidoo《一起年夜饭吧》专辑
我把步骤做了略微简化，调料也做了略微的调整，感觉操作更顺手也更合口味哈😘
用料
| 牛腩切约3cm见方块儿 | 500克 |
| 笋干(选用烟笋干最好) | 50-100克 |
| 桂皮 | 1小块约5克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个或根据口味 |
| 花椒 | 5克 |
| 茴香籽(可省略) | 5克 |
| 丁香(可省略) | 5克 |
| 姜 | 3大片 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2-3克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 啤酒 | 300-350克 |
| 水(煮笋干用) | 800克 |
| 油 | 30克 |
川味笋子牛肉的做法
食材处理：
取一个大碗放在主锅盖上，称出笋干，加足量的水浸泡1天或过夜或根据所买食材的说明泡更长时间后，洗净沥干切小块备用。
将笋干块和水放入主锅，以12分/100°C/反转速度小勺煮，倒入网锅沥干水分备用。将油放入主锅，加入姜、辣豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、(茴香籽 丁香)，以3分/120°C/ 速度1爆香。
![川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
把牛肉放入主锅，5分钟/100度/速度反转小勺，炒一下！
![川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
加入啤酒、生抽、老抽、冰糖、煮过的笋干和白胡椒粉，以60 分/100°C/反转速度小勺烹煮。
取下量杯盖，以10 分/Varoma/反转速度小勺收汁，盛入盘(碗)内，趁热享用。![川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "川味笋子牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
原食谱中的香料丁香和茴香籽的味道，我作为一位北方人，确实有点吃不惯，所以在配料中写的可省略；
辣味如果只有郫县豆瓣酱，感觉还是咸味占主导了，所以还是加上了干辣椒的搭配，并且加了一点冰糖来调和单纯的辣咸口感，感觉会有更多的人喜欢，更好接受哦😍；
笋干的量我觉得可以适个人喜好安排，同时对应相应啤酒量即可，我只放了50克笋干(泡发约130)和300克啤酒；
喜欢吃汤汁多一些的，可以用啤酒量的上线，这个汤汁拌面也是可以哒😉