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用料
川味炒鸭子的做法
先将斩好的鸭子,冷水下锅,煮开后捞出。煮鸭子的时候,将大葱、姜(切成片)、蒜(大蒜不用切)、花椒、干辣椒、山柰、八角、桂皮、肉蔻、香叶、陈皮,洗净放入调料碗中备用
锅里倒油,烧热,将焯好水的鸭子倒入锅中翻炒,炒香后,将鸭子撇到一边,留些油,放入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒匀,炒香后,与鸭子一起翻炒、这时放入两勺老抽。再将调料碗中的调料倒入锅中、放入适量的盐,鸡精,辣椒粉(吃辣多放一点,不吃不放)一起翻炒。
翻炒匀后加入一小罐啤酒,在倒入适量的水(水没过鸭子),待锅里的水烧开,盖上锅盖,开小火焖、直到水烧干即可