本来是做馒头 想着可以烤点饼就烤了
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是一次发酵法
用料
| 面粉 | 350克 |
| 酵母 | 3.5克(1%) |
| 糖 | 20克(6%-10%) |
| 泡打粉 | 4g |
| 南瓜泥 | 200g |
| 红豆沙(可有可无) | 随意 |
| 芝麻 | 几粒 |
南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法
材料
(是两倍的分量)![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第2张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第2张")
用一点水调一下酵母
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第3张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第3张")
加一半南瓜泥和一下
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第4张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第4张")
加另一半南瓜泥
按面粉吸水性酌情调整![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第5张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第5张")
揉:-O
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第6张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第6张")
搓长揉可以帮助面团散热，防止酵母因为手温提早发酵
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第7张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第7张")
揉长后对折 接着揉
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第8张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第8张")
揉好
分成两坨(大小随意)![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第9张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第9张")
用一部分烤了饼 包了些豆沙
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第10张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第10张")
yeah
然后去发酵30min左右(夏天)![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第11张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第11张")
发到体积膨胀2倍，表面光滑，轻按会回弹
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第12张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第12张")
进烤箱175°10min
然后加盖盖锡纸 防止过度上色
再考140°15min
(自家的铁皮烤箱温度可能偏高，按不同烤箱脾气酌情调整温度)![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第13张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第13张")
刀切馒头
揉好的面团直接切件![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第14张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第14张")
锅里加水，热到40°(手摸不烫手) 加在水上加盖发酵35min (夏天)
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第15张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第15张")
上汽后蒸15min 然后闷3min
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第16张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第16张")
yeah
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第17张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第17张")
内部结构
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第18张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第18张")
烤饼 外皮干香 刚刚出炉的时候还有点脆 不是绵软型的饼 口感像杂粮欧包 很有嚼劲 嚼着很香
![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第19张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第19张")
吃撑 我爱碳水化合物
馒头 暄软又有一点嚼劲![南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第20张]( "南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤图 第20张")
小贴士
南瓜蒸好后直接捣泥不加水 和面的时候也是不加水
面要揉久一点揉到表面很光滑为止
(我这个是个反例，没揉够就会磕磕巴巴)
(揉面也许有一定健身作用:-O
烤饼是揉面的时候思维发散过度的产物 仅供参考