女儿很喜欢吃馒头,所以总会变点花样给她做,这款馒头蒸出来有南瓜的香味,而且一发的面并不比二发的差,倒觉得一发的酸味没那么重,而且很省时间,总共也就花一个半小时
用料
酵母 | 3-4克 |
面粉 | 500-600克 |
水 | 适量 |
南瓜 | 半斤 |
糖 | 适量,我一般不加 |
南瓜馒头(发一次面)的做法
南瓜蒸熟,蒸久点就烂了,捣碎成泥,酵母另外用温水和开
第一步,揉面:全部拌到一起,拌好用手和面,如果太干,再增加温水,但是面尽量和硬一些
揉成光滑的面团
这个超级关键,馒头有没有卖相就在这里了,揉的时候身体前倾,用掌根的位置,才有力气揉,而且要往前中间收
分成均等的小面团,揉小面团用手掌大鱼际比较好揉,如果不会,搓条,刀切
第二步,发面:锅里烧热水,大约40℃,就是洗澡水的热度
把馒头放进去发酵,要留有空间跟距离,不用密封,要留气孔,热水发不能过急
大约发了一个小时,跟上图比,明显看到面发起来,变得蓬松,大约大了一倍就OK了。发酵看的是状态,其次是时间
第三步,蒸馒头。锅里烧开水,放进去,因为我的是玻璃盖,水汽比较大,所以用毛巾捂住,避免水汽滴落,影响馒头发起来。有时候会看到一些皱皮的,或者不发的,基本都是水滴影响。
全程中火蒸,大约15-20分钟,关火后焖5分钟开锅,不要留太久,不然会粘锅
出锅,完成,真的吃起来很香。
小贴士
1.如果不用南瓜泥,就多加水,可以做白馒头。
粉和水的比例大多数是2:1,比如100克面粉一般加50克水和面
2.这个口感有点像老面馒头,如果喜欢很蓬松的,可以多发半个小时,不要过度,不然气孔会过大过多。
3.如果喜欢二发的亲,可以在整形之前将面发到2-3倍大,整形后再醒发,面松弛了再蒸。
4.面尽量揉硬点,不然蒸的时候水汽容易进去,影响发酵,蒸出来就是硬面了