家里一袋五斤面粉是超市兑换积分时换的,放了很久一直懒得用,趁疫情期间在家闲着无聊开始倒腾馒头,在此之前很少接触面食,做了三次,成功掌握要领,不用醒两次面,一次搞定!非常快
用料
面粉(南瓜或紫薯馒头) | 370克左右 |
南瓜 | 250克(南瓜馒头不用额外加水和面) |
酵母 | 3克(适用于三种馒头) |
紫薯 | 200-250克 |
温开水(紫薯馒头) | 120-150克(具体用量可看紫薯的含水情况而定适当调整) |
面粉(白面馒头) | 500克 |
温开水(白馒头) | 250克(具体量根据面团软硬或面粉吸水性适当调整) |
白砂糖 | 10克(适用于三种馒头) |
馒头(南瓜/白面/紫薯馒头)合集)快手馒头的做法
称好面粉,我做的是紫薯和南瓜馒头
蒸好紫薯和南瓜,南瓜蒸熟后水分多,可以倒掉多余的水分,捣碎晾凉备用
把称好的酵母,白砂糖倒入面粉中和匀,准备好和紫薯馒头的温开水,此比例南瓜馒头不需要额外加水
用筷子和成絮状
紫薯馒头加水和成絮状,如果和完面有点硬可以适当少量慢慢再加点温开水继续和
揉成个普通硬面团,接下来就是不停的蹂躏它,不停的揉,直到揉成光滑的面团,面的质地是温软而不粘手
我尽力了,紫薯馒头揉的时间比较久,因为紫薯比较硬,没有南瓜吸水快,这时候这两团面的重量大概是:南瓜面团650克左右,紫薯面团730克左右
分成小剂子,每个小剂子重量约为100-110克左右,这样蒸出来大小差不多 ,好看点,如果你不讲究,也无所谓,凭你的心情分就可以了,每个剂子大小不要相差太大就行
南瓜馒头克数少点,做了六个,蒸锅准备温热的水,天气冷,馒头不容易发,大概三十四度左右的水温即可,温度不宜过高,紫薯馒头分了七个,铺上保鲜膜,两锅同时上温水开始醒发,约发20-30分钟,不要发过头了,发到原来面团的一倍大即可
这是发好的样子,表面光滑有光泽,这时候去掉保鲜膜,盖上盖子,开始大火烧开,上气马上转中小火蒸15-20分钟
完成,不需要揉成面团后醒发很长时间,揉成面团后直接分成小面剂子上锅醒发一次即可,很适合懒人和新手,关火后不要马上开盖子,闷个五到十分钟后就可以吃上香喷喷的大馒头啦,出锅忘记拍照了,上图是前一天做的,两锅都是七个,不太讲究的话具体根据面团多少大家自己凭心情分就可以了,只要每一个相差别太大就行
小贴士
1、揉面的时候就可以先把水稍微烧热一点点,然后关火,这样面揉好,直接就可以上锅发面了
2、白面馒头未上具体步骤,其实都差不多,称好时候材料,将面粉,酵母,白糖混合,加温水边和边搅拌,和成絮状之后开始揉面即可
3、如果面团揉的时间不长,面团搓圆之后会有很多缝隙,家里有力气大的男士可以帮忙揉面或者直接买个和面机,面团揉的时间越长越光滑
4、如果喜欢吃甜一点的馒头,可以再加一点白砂糖,我不喜欢太甜,菜谱中10g糖做出来基本吃不着什么甜味