用料
| 长条茄子 | 1个 |
| 鸡精 | 适量 |
| 菠菜 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 饺子皮 | 若干 |
茄子菠菜鸡蛋饺子的做法
茄子去皮切小丁，用凉水泡5分钟，用手捏干多余水分，加入适量盐腌出水，然后沥干水分备用。
菠菜摘干净，烧半锅开水，关火放入菠菜搅动一下捞出，用凉水冲一下，沥干水分，剁碎备用。
鸡蛋炒了剁碎备用。
上面的馅料放一起，加入适量植物油，适量蒸鱼豉油拌匀。
开始包饺子。
完成。照相技术有限，卖相不好，但是真的很好吃啊。：）
![茄子菠菜鸡蛋饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "茄子菠菜鸡蛋饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
1.沥干馅料水分，可用干净抹布或毛巾包裹，使劲拧干即可。
2.煮饺子时待水烧开后加入一小勺盐，稍等片刻待盐化开再下入饺子，中间不用点水直到煮熟，这样也不会溢锅，而且下出的饺子也不易粘连。
3.饭量小的话，我这些配料够2人份，请根据实际情况加料。