香酥好吃的葱油饼（无猪油版手抓饼皮2）的做法步骤及图解,美味正宗的香酥好吃的葱油饼（无猪油版手抓饼皮2）做法

疫情期间，让我们更懂得吃饱穿暖不生病就是小确幸！
看到家里最后一把葱，赶紧的抓走做点吃的不然就没有了，这个特殊时刻连葱都变得弥足珍贵.
之前写过手抓饼的方子是带猪油版的，这款是油酥版，全程玉米油😁口感是不一样的，实践得真知，哪个是真爱一起动手试试吧💪💪💪

还有个手抓饼方子，你们点开我的头像里面就能找到，猪油版的~

用料  

香酥好吃的葱油饼（无猪油版手抓饼皮2）的做法  

1. 首先准备一把葱，越多越好，小葱更香，切碎，尽量切细，耐心切太粗不美观了~

2. 再做饼皮，500g面粉➕3g盐，这个盐份做出来的葱油饼咸味很淡很淡的，适合小孩子吃，重口自己➕适量而行，如果一起做手抓饼皮的话盐不要再➕了，不然会咸~

3. 温水，我以为热水瓶里倒出来至少有80来度，结果70还差点😂木有温度计不要慌，只是给你们看下而已.刚烧开的水放几分钟就可以用，不要太在意，我也不是专业的，🖐🏻喷~因为我自己试过很多次，刚烧开的倒都做过，家庭土方子讲究随心所欲~

4. 劳动力上场，水倒进去后开始厨师机揉面，我的是海氏740，1档揉成团，换2档揉大概六七分钟就ok，仅供参考~
   
   没有厨师机的姑娘看这里，手揉一样精彩，温水一边倒一边用筷子🥢搅拌成絮状，然后手揉到光滑即可👌🏻

5. 为什么每次视频的位置都会变成这样，气哭😭
   按👆🏻把面团揉圆

6. 盖上保鲜膜，静置10分钟~
   上次有很多人问我，真的这不是发酵，没有酵母粉的~

7. 这个方子，一斤面粉照样是8个皮，我称了下一个饼皮大概99-100g的样子，均匀分好，然后团圆，像我视频拍的这样，多做几次就熟练了~

8. 盆里刷薄油，每个面团也刷一下，不需要多，就刷子带过就可以，面团不会黏连，再静置10分钟，记得盖保鲜膜啊啊啊~

9. 空余时间我们来做油酥，这是点睛之笔~
   这种可流动状态的是稀油酥，不像蛋黄酥的油酥是硬的，稀油酥的油面比例是1:1或者2:1就是油多面粉少.
   
   我一份方子大概用了50g面粉做油酥，因为我一次做了3个方子量24张皮，这个真的精准不了，应该会多一点出来的~
   
   油酥做法:
   取面粉50g，你的饼皮什么粉油酥就用什么粉，油刚才说过比例，50-100g都行，我调的稀一点好刷~
   
   面粉先放一个小碗里，锅里热油大概8成热，就是那种快冒烟了又还没冒的状态，差不多就慢慢倒在面粉里，另一只手拿着筷子不停地搅拌均匀，放凉待用~
   

10. 取一个面团，操作台刷薄油只要一点点擀，面杖擀至薄薄的长方形，这个有小技巧，先上下来回擀，再左右来回擀
    刷上一层薄油酥，千万不能刷多了，因为最后几个我刷多了做好后口感就带粉状😭用失败的状态告诉你们最好吃的亚子~
    
    撒葱花，如果一起做手抓饼，前面饼皮盐放3g，这里可撒一点点细盐增加咸味，也可能不放，做好蘸酱吃都可~

11. 一点点向中间折

12. 最后再对折，用手从中间轻轻按压向左右两边扩散，这样可以排出空气，捏紧两头然后慢慢拉长，一边拉一边上下晃动几下~
    
    这文字动作片太为难我了，小姨妈不帮我拍视频，有些连贯性动作自己不好拍，手上都是油~

13. 再卷成这样

14. 然后上下叠一下，这样做好的饼层次丰富

15. 用手掌心的力量按扁

16. 擀面杖擀薄，这次我擀的很薄，比我之前做的手抓饼皮更薄一些，这样就大一圈，厚薄随意，你自己喜欢就好~

17. 做了带葱和不带葱的，用油纸贴好，就可以冷冻保存，随吃随拿了，给我点个赞👍🏻
    
    葱油饼可单独油煎吃，可当手抓饼皮，口感比上一个方子会略脆，两个不一样的体验~
    
    如果现在不能出门的你们家里没有猪油，可以试试这个方子，绝对不会敷衍你的胃，我有很认真很认真的写~
    
    我是绝对不会说实话，我想省几个蛋所以做了葱油饼😂

18. 今早做的手抓饼，状态很好

19. 昨晚吃的葱油饼也是很受欢迎，3个皮做好全部吃光😁
    
    做法是，锅里放一些油，大概平时炒菜油的三分之二少一点点，这个不是烙饼一定要放油，如果你喜欢口感很软的饼，那揉面的时候需要增加一点水量~

小贴士

🍡🍡🍡关于盐，再一次敲重点，姑娘们一定要看下，3g盐味道做出来很淡很淡的，适合孩子的口味，如果你做葱油饼给家里人吃可以盐放5g左右，如果当手抓饼皮3g盐够够的不需要再放啦，因为手抓饼后面还要刷酱的，不适合太咸~每个人的口味差异，这个只能当参考，我喜欢淡口的😝


好像细节都写在方子里了，虽然啰嗦了点，但是你认真看完，真的不会踩雷~

关于面粉中筋高筋都可，我习惯用高筋，中筋也做过很多次~
关于水量，因为每个牌子的吸水性不一样，所以加多少水不是唯一标准~
关于温度，不是冰水常温水都行，温水开水和面会使面团更柔软~

我真不是专业的，撸方子只是记录生活，希望你们喜欢，还有啥不懂的留言提问，不过带孩子不经常👀，着急的❤️Emma0-2，备注下厨房