手抓（葱油）饼集合版的做法步骤及图解,美味正宗的手抓（葱油）饼集合版做法

一家子南方人，2/3都喜欢面食，手抓饼做过几次后，再集合了各位大厨（来自快乐的萱萱妈和造梦者西西的方子）的方案中的点睛之笔，汇集再添加我自己的想法，成了这个方子。更容易出现层次感哟！这个方子可做8个饼。

用料  

手抓（葱油）饼集合版的做法  

1. 一、普通面粉里加糖，开水加入普通面粉里，边加边用筷子搅拌成絮

2. 二、往步骤一中加入凉水继续搅拌，柔和成柔软的面团（一定要柔软，不柔软可适当再加一些水），醒面半小时以上

3. 三、醒面的时候准备油酥:材料4、5中各选一种植物油和一种动物油，混合加热到手离油面5cm可感觉到温热（如选黄油一定要注意温度，很容易糊）,再将混合油导入装少量油酥用面粉的碗里，搅拌成较稀的芝麻糊状，再加适量盐

4. 四、面团分八份，在案板上抹少许玉米油防沾，把面团擀开到又大又圆薄如蝉翼，控制力度不要擀破了哈，往面皮上均匀涂抹糊状油酥，撒少量葱花

5. 五、面皮用折扇法折起来，然后从一头开始卷，像大大泡泡糖卷那样卷起来，尾巴收到面团底下压一压。
   但是其实我不喜欢折扇法，手上会沾好多油，崩溃，也可以直接像卷果丹皮一样，分别从两头滚圆卷卷，滚到中间相遇时，两个卷用手捏一捏再合成一个大圆柱，再做泡泡糖卷
   不知道我说清楚没有……下次补图😓

6. 六、卷好的面团松弛半小时，再用擀面杖擀开，你家女主人脸多大，饼就多大就行了（不是玩笑，真的可以参照哈）。擀太大了不利于层次口感。

7. 七、擀好的这样用油纸分隔起来叠好放冰箱冷冻，可以放一段时间，吃的时候拿出来稍微解冻至略柔软再煎制

8. 八、少油，小火，用铲子从饼边缘往中间推挤有利于层次，两面金黄即可出锅

9. 九、切块装盘