五仁月饼(自己动手做的更香)的做法步骤及图解,美味正宗的五仁月饼(自己动手做的更香)做法

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❣️多年不吃月饼的我，今年也兴起想做月饼。

❣️原方来自金粒籽。食材有所调整然后记录下。方便下次查看。

❣️此方可做20个月饼。用75克的月饼模具。
觉得量多或少可以自行增或减。

❣️寄了些给老家的爹妈公婆尝尝。好评不断。心里无比欢喜。哈哈。

用料

❣️月饼皮
高筋面粉(中筋)	315克
全脂奶粉	30克
花生油	75克
枧水	5克
转化糖浆	225克
❣️馅料
1.粉类:
糯米粉	35克
低筋面粉	55克
2.液体:
麦芽糖	100克
转化糖浆	50克
猪油	60克
白酒	10克
枧水	1.5克
3.坚果(任意喜欢的5种以上)	400克
核桃仁
花生
南瓜子
黑白芝麻
巴旦木
榛子仁
4.果干(任意喜欢的3种以上)	200克
葡萄干
蔓越莓干
芒果干
猕猴桃干
❣️其他材料(刷月饼用)
蛋清	1个
蛋黄	0.5个

五仁月饼(自己动手做的更香)的做法

先做饼皮。
转化糖浆➕花生油➕枧水。搅拌均匀。
筛入奶粉和高筋(中筋)面粉。
搅拌均匀，揉成团静置2个小时。
所有坚果，果干。
果干切小。
坚果烘烤一下会更香。放凉切小。与果干混匀备用。
粉类。糯米粉和低筋面粉炒熟。放凉备用。
液体部分混匀。
粉类少量多次加入液体中。每拌匀一次再加第二次。
粉类和液体混匀后。少量多次加入坚果果干拌匀。成团静置半小时后再用。
静置好后分成20个大小一致的团子。
饼皮也分成20个大小相同的团子。
将五仁馅包入饼皮内。收紧口。
滚一层面粉，抖一下搓至看不到干粉即可。
放入模具中压模。
压模时两手同时作业。
一只手按压，另只手固定模具桶。
静置10秒等月饼完全成型。抽出模具。
准备好喷壶和蛋液。
烤箱提前预热一下。
入烤箱前记得喷水，防止开裂。
上下火175度烤10分钟让其定型。
时间到暂停烤箱，拿出来刷层蛋液。
薄薄一层切记太厚。刷两次。
二次入烤箱，温度调低至170度。烘烤10-12分钟。表皮和底部上色就是熟了。最后五分钟盯着。
出炉是软的，冷却后变硬。3-5天回油会变软。
回油时间看转化糖浆，当年的转化糖浆回油会稍微慢一些。也会受其他影响。
来个切面的。
这是徒手掰的。
淘妈小叨叨
开裂:月饼皮太干或者烘烤温度太高。
鼓胀:正常现象，冷却后会回落。
收腰:烘烤时间不够或者含糖量少。
发白:枧水量多，烘烤时间不够或者撒粉太多。
新手不建议用自制转化糖浆。
保质期15天左右，回油后尽早吃完。