随着大家想象力的发挥,月饼的馅料也是达到了极致,什么腐乳月饼、韭菜鸡蛋月饼等等,真是琳琅满目。回过头来看看我们的传统五仁月饼,真是比这些妖魔鬼怪清秀多了。其实五仁月饼真的很好吃,告别了老式的青红丝,再搭配上多元化的食材,让你的小舌尖都忍不住活跃了。
五仁馅的做法:
金莎奶黄馅做法:
蔓越莓绿豆馅做法:
用料
中筋面粉 | 160克 |
转化糖浆 | 115克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 45克 |
辅料 | |
玉米淀粉,蛋黄水 |
五仁月饼(自制馅料)的做法
把转化糖浆、玉米油和枧水一起倒入小盆内。
用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入中粉。
切拌成没有干粉的状态就好,覆盖保鲜膜,松弛2个小时。
松弛好的饼皮面搓成长条,切成小剂子,每个约15克。
将每个小剂子搓成圆球状。
将小圆球摁成薄片。
放一个五仁馅在面皮上。
用面皮包裹住馅料,一边推动面皮一边转动,让面皮慢慢包裹住馅料,收好口。
将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下。
拍掉多于的粉,放入50克的月饼模具中。
压出月饼的形状即可。
月饼表面喷些水雾,送入烤箱中,中上层,上下火200度,烘烤5分钟。
一个蛋黄加20克水调成蛋黄液。烘烤定型的月饼取出,在表面薄薄的刷一层蛋黄液,再送去烤箱,中层,上下火180度继续烘烤10-15分钟,颜色金黄色就可以出炉了。
出炉后的月饼在凉网上室温冷却。
切开一个看看吧,馅料有木有很饱满,可以清晰的看到每一颗果仁,薄皮大馅的五仁月饼我最喜欢了。
冷却好的月饼需要密封保存2-3天后口感最佳,但是我就是喜欢吃现烤出来的,还有着温度的坚果仁和葡萄干最是香甜了!
这个月饼皮可以包入各种月饼馅料。
小贴士
1,包月饼的时候建议戴上防粘手套,这样更容易包;也可以把手沾些玉米淀粉,也可以防粘。
1,五仁月饼皮和馅的比例3:7最好,就是50克月饼,皮15,馅35,如果是2:8比例,则表面无法揉光滑,而且容易露馅。
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