自打我头几年做过这个五仁,这么多年中秋节我家就再也没买过月饼。记得小时候不爱吃五仁,尤其不爱吃青红丝,长大了不爱吃豆沙莲蓉,就想吃点香香脆脆的。小爷真是年纪越大越矫情。
自己做自然就不能用瓜子仁花生仁了,手笔必须大一点,大腰果大杏仁都给安排上,为了照顾不能多吃糖的家人,蜂蜜也安排上。因为这个馅油糖都很低,不像买来那种高油馅两三天就可以回油,这个五仁大概之少5-7天才可回油,估计是全站回油最慢的一个方子了,哈哈哈哈,但是架不住它好吃啊。
用料
坚果五仁馅20个 | |
腰果 | 70克 |
扁桃仁 | 80克 |
核桃 | 50克 |
开心果 | 30克 |
碧根果 | 50克 |
夏威夷果 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
果丹皮 | 30克 |
莲蓉 | 250克 |
玫瑰花 | 20克 |
蜂蜜 | 150克 |
香油 | 50克 |
月饼皮20个 | |
转化糖 | 170克 |
花生油 | 56克 |
枧水 | 5克 |
中粉 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
此五仁非彼五仁——腰果五仁月饼(荷花月饼)的做法
转化糖,枧水,花生油一起乳化,多搅拌,一定要乳化完全,达到顺滑状态
加入中筋面粉和奶粉搅拌成团,从保鲜膜包起来,松弛两个小时
玫瑰花去蒂,所有坚果放入烤盘
100°热风十分钟烘烤一下坚果,如果是烤过的就可以省略这一步。
中筋面粉放进干净的锅里,小火慢慢炒到金黄色,做成炒面
五仁馅所有材料混合
加入蜂蜜,香油,搅拌均匀,分成50g一个,一共20个
面团松弛之后分成25g一个,一共20个。压扁,放入五仁馅,以掌心为托,轻轻用皮抱住五仁馅
在掌心里按一下,转一下。
然后换右手的虎口,轻轻收拢,收一下,转一下。收口处按匀,团一团。
将面团放入模具,压两次。怕沾可以轻轻滚点手粉,记得去掉多余余粉。
喷水入烤箱160/170℃,5分钟,定型,然后轻轻刷一层蛋液。170/180℃,25分钟。
出炉冷却,然后密封回油。
这个五仁因为油糖含量比较少,回油慢,差不多要5-7天左右。不过味道绝佳,又香又脆。
小贴士
1.坚果有啥放啥,没有鸡糊不用放,换成自己喜欢的就可以,可以直接买那种混合烘烤好的,就不用再烘烤一次了
2.玫瑰花可以不放,也可以放桂花
3.不吃蜂蜜就换成白砂糖或者糖浆
4.香油不能省略,没有油的话,皮就能难以吸收油分
5.烤箱温度和时间仅供参考,仅供参考,自家烤箱自己了解。
6.蛋液是1个鸡蛋+1个蛋黄。如果怕浪费那就一个蛋黄+半个蛋白。
7.这个馅回油慢,不像那种现成买来的油分足,更像小时候啃的那种硬月饼,想吃软一点的,就把香油翻倍。所以说硬的,别找我哈,告诉你办法了。