用料
低筋面粉 | 40g |
鸡蛋 | 4个(约240g) |
白砂糖(加入蛋黄) | 10g |
白砂糖(加入蛋白) | 30g |
水 | 35g |
色拉油 | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
草莓果酱 | 适量 |
草莓酱夹心蛋糕卷的做法
将蛋白、蛋黄分离。蛋黄加入10g白砂糖,打发至发白。
加入色拉油,用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。
加入过筛的低筋面粉,切拌均匀。
将蛋白分3次加入30g白砂糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。
取1/3打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。
将步骤5的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。烤箱上下火180°预热。
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。
放入预热好的烤箱第二层,烤制18分钟。
出炉,从20公分高摔一下,震出热气。
倒扣,等稍微晾凉脱模,脱模时底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹,抹上草莓果酱。
用擀面杖辅助卷起。
切除两边就完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面会比较平整)
小贴士
1. 配方中的水,可以用40g牛奶代替。
2. 果酱可以选择自己喜欢的口味。
3. 卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。
4. 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉,要把握时间。
5. 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了, 切痕迹是为了更好的卷。