酱牛肉轻松做的做法和图解,酱牛肉轻松做怎么做更好吃

先生爱吃酱牛肉，我也爱吃，先生挑食，所以味道 要好吃！

用料  

酱牛肉轻松做的做法  

1. 材料: 金钱腱1500-2000g（约4个）
   调料：食用油20g、大葱6段、姜片8片、六月香豆瓣酱60g、六月香甜面酱15g、欣和味达美味极鲜150g、千禾东坡红老抽15ml、李锦记蚝油10ml、黄酒50g、开水2000ml；
   香料: 花椒粒20个、八角2个、草果1个、香叶3片、桂皮1/2约3g、干辣椒2个（装入香料包）；
   蘸蒜汁：蒜末10g、欣和味达美味极鲜20g、千禾香醋5g、芝麻油5g
   
   步骤：
   1. 牛腱用水冲洗干净，放入大盆中加冷水浸泡1-2小时；
   2. 大炒锅里放入牛腱，加满清水，大火煮开撇去浮沫，煮约5min后捞出待用（5min是大约时间，标准是不再出血沫，牛腱子定型）；
   3. 大葱切段，姜切片，准备开水2000ml；
   4. 大炖锅预热好，倒入食用油，放入葱段、姜片爆香，保持中火，直到姜片边边有些发黄，葱外皮有些焦黄，散发浓郁的葱香味儿，转小火；
   5. 倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油、黄酒，转中大火，搅拌均匀熬一会儿，熬开后倒入开水，放入香料包，煮滚后即酱汤；
   6. 放入牛腱子，煮开后转中小火，保持微滚的状态，盖锅盖留小缝，慢炖1.5小时，以筷子从最厚的位置插入，从上往下顺利插透即可；
   7. 打开锅盖，取出香料包，转中火，炖30min，关火，用筷子插插插酱牛肉，使其可以更好的吸收酱汁的味道；
   8. 将酱牛肉捞出盛入高的容器内，酱汤过滤干净倒入容器里，高度没过牛肉，晾凉后盖保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏过夜即可更好的入味；

2. 9. 牛腱顶刀切薄片，蘸蒜汁，好好吃！

小贴士

1. 酱牛肉的保存， 切小块冷冻装入密封袋分装冷冻，吃的时候冷藏解冻，做冷盘，调一碟蘸蒜汁搭配；
2. 老汤，即过滤掉香料残渣，撇去浮油后的汤，冷冻保存，如剩的汤多，可煮开后再炖煮做一次酱牛肉，不需添加调味料和水份，如剩的汤少，重新做一锅新酱汤，同时添上老汤；
3. 炖锅尽量大，尽量保持牛腱子的完整，最好选择金钱腱（牛腱芯），如果炖普通牛腱子，慢炖1.5小时左右；
4. 用压力锅炖煮，时间25-30min左右；
5. 此酱汤可制作卤蛋、卤鸡腿、酱肘子
卤蛋，取小锅盛酱汤，鸡蛋4个煮熟去皮，酱汤煮开后加入鸡蛋，煮15min后关火，卤泡2小时以上；
卤鸡腿，鸡腿焯水，放入酱汤里（皮朝下），炖煮25-30min，浸泡2小时以上；
酱肘子（1500g，调料按酱牛肉1000g配比即可），炖煮3-4小时至软烂，晾凉后放入冰箱冷藏过夜即可入味（同步骤8）。