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两条450吐司量
波兰种发酵状态图片这里终于来了~
提前做好波兰种和浸泡亚麻籽~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干/鲜酵母 | 1克/3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
黑芝麻(磨成粉) | 18克 |
奶粉 | 40克 |
糖 | 36克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 46克(一个中等大小) |
水 | 160克 |
干/鲜酵母 | 4克/12克 |
黄油 | 40克 |
亚麻籽(提前浸泡) | 30克+60克水 |
芝麻亚麻籽吐司(超详细手把手吐司教学,附波兰种做法)的做法
先来一张切片组织图~
波兰种材料先加水,酵母,最后加面粉。
搅拌至无干粉。
密封发酵,这个看状态不看时间,我在其他菜谱里也写了。
等到发酵到三四倍高度,拨开蜂窝状就可以了。
我一般冬天的话室温18度四个小时……
还是要学会看状态,可以自由方便调整时间长短,可以前一天晚上做了冰箱冷藏发酵十几个小时第二天再做面包~18度室温放了两个小时的波兰种状态
发酵好的波兰种,此时室温发酵了4小时
大泡泡呼之欲出,底部蜂窝状拨开是这样
亚麻籽提前浸泡,亚麻籽会吸水,据说这样更适合加入面团。
所有材料加波兰种一起揉面
粗膜(上图锯齿状手套膜)时加黄油膜到这种状态,破洞处是光滑,最好加亚麻籽揉均匀就好
加入亚麻籽混合,亚麻籽有点黏黏湿湿的,不要紧~
一发,室温24摄氏度发酵50分钟
发酵到1.5倍大小,轻拍有拍肚皮的声音,就是发酵好啦~
就是这样~
倒扣在桌面上,啊像个小胖子可爱死了~
轻按压排气分割成6等份,排气,滚圆~
继续室温松弛15分钟,(夏天的话放冰箱松弛)这里我盖了盖子的,图片是松弛好了的,中途要密封
擀开(不要太用力,还有第二次擀卷的),
再把旁边鼓出来的小气泡拍掉。
如果面团回缩,就是松弛不到位。翻面,卷起来1.5圈~
继续松弛15分钟,条件同第一次松弛
从中间往两头擀开,拍掉旁边气泡
翻面后从上往下卷起来,2.5圈,
放入吐司盒,我一般先放中间的
不要卷太松,也不要太紧,手法看视频在吐司盒里二发(温度35摄氏度,湿度80%)
我在烤箱放一盆热水,制造二发温湿度
发酵到8,9分满拿出来,
开始预热烤箱到这种程度就好了,按压下有指印不易消失
从烤箱拿出来振热气然后脱模
冷却至室温就可以装袋啦
这是做完后拍的~
涨痕再来一张
第二天早上~温柔的颜色爱了爱了!
哈哈哈我是个没有感情的切片机器~
切片,爱了组织~
装袋~拿去送人😽
小贴士
想要组织细腻,有层次感,手套膜一定要到位~